Jabolka, kot vsi živi organizmi, vsebuje veliko različnih encimov. Vendar jejte sveže jabolke - z ali brez kože - vam ne nudijo encimov, ki koristijo vašemu zdravju. Čeprav jabolka vsebuje veliko zdravih sestavin, vam niti ne potrebujete in ne morete uporabiti encimov v svežih jabolkah.
Encimi
Encimi so velike beljakovine, ki sodelujejo v biokemičnih reakcijah, pomagajo uravnavati in pospešiti reakcije, ki potekajo v živih organizmih, ne da bi se same spremenile, pojasnjujejo Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biokemija". Vaše celice so odvisne od številnih različnih vrst encimov, da ohranite funkcijo. Na primer, v vašem gastrointestinalnem traktu izločate prebavne encime, ki vam pomagajo razgraditi hrano. Vaše celice proizvajajo tudi številne encime, ki delujejo skupaj, da pomagajo celicam komunicirati drug z drugim, ustvarjati energijo in sodelovati v številnih funkcijah.
Jabolčni encimi
Vse žive celice vsebujejo encime; jabolčne celice niso izjema. Ko jeste jabolko, zaužijete celice, ki vsebujejo jabolko in zato zaužijejo encime. Vendar ni znanstvenih dokazov, ki bi kazali na to, da encimi v svežem jabolku vplivajo na vaše telo. Jabolčni encimi sodelujejo pri reakcijah, povezanih z jabolkami, in encimi so zelo specifični glede na funkcijo, pojasnjujejo Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija". To pomeni, da ne morete predvideti, da bo jabolčni encim imel dejavnost pri človeku.
Denaturacija
Drug pomemben premislek glede encimov, ki jih porabite v hrani, je, da je vaš želodec zelo kisel. Encimi so precej občutljivi na kislino; le zelo malo, in nobena od tistih, ki jih najdemo v jabolkah, lahko vzdržijo močno kisle okolice. Ko ješ jabolko, kislina v želodcu reagira z encimi v jabolku in jih denaturira, tako da ne delujejo več, kot so nekoč naredili. Nato jih preberete kot katerokoli drugo prehransko beljakovino.
Smernice
Na splošno ljudje ne potrebujejo dodatnih encimov. Vaš prebavni trakt proizvaja vse encime, ki jih potrebujete za razgradnjo hrane; pomanjkljivosti prebavnega encima so redke, čeprav je intoleranca za laktozo izjema. Kar se tiče encimov, ki jih vaše celice uporabljajo zunaj prebavnega trakta, ni nobenih dokazov, da bi lahko dobili encime iz želodca ali črevesja in v celice, zaradi česar so encimi v hrani bistveno neuporabni, razen kot vir energije, druge prehranske beljakovine.
