Lipidi so razred molekul, ki imajo po definiciji zelo slabo topnost v vodi. Kot tak, najenostavnejši odgovor na vprašanje, kateri lipidi so topni v vodi, ni eden od njih. Vendar pa obstajajo nekateri lipidi, ki imajo v spremenjeni obliki omejeno topnost v vodi. To je pomembna lastnost nekaterih lipidov in prispeva k njihovi funkcionalnosti.
Lipidi
Mnoge biokemijske snovi spadajo v kategorije, ki temeljijo na njihovih molekularnih strukturah. Na primer, proteini so spojine, ki so sestavljene iz majhnih gradnikov, imenovanih aminokislin, medtem ko so ogljikovi hidrati sestavljeni iz majhnih gradnikov, imenovanih monosaharidi. Lipidi nimajo skupnih gradnikov; So precej raznoliki v svojih kemičnih izdelkih. Namesto tega so definirani na podlagi topnosti, pojasnite Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija", kjer so lipidi biomolekule, ki imajo zelo omejeno topnost v vodi.
Maščobne kisline
Medtem ko imajo lipidi tehnično slabo topnost v vodi, obstajajo nekatere kategorije lipidov, ki se delno raztopijo v vodi. Primeri so maščobne kisline. V naravi in v telesu so maščobne kisline redke kot proste spojine - navadno jih najdemo kot dele večjih molekul, kot so trigliceridi ali fosfolipidi. Svobodne maščobne kisline pa so sestavljene iz dolgega "repa", sestavljenega iz ogljika in vodika. Rep ni vodotopen, temveč se dobro raztopi v maščobah in olju. Imajo tudi "glavo", ki vsebuje dva atoma kisika, ki imajo bistveno večjo topnost v vodi.
Milo
Ker maščobne kisline imajo rep, ki se dobro raztopi v olju in glava, ki se raztopi v vodi, naredijo dobra mila. Mogoče je, da proizvedemo proste maščobne kisline iz trigliceridov, ki so živalske maščobe, z reagiranjem trigliceridov z lugi ali bazo. Rezultat tega je penasta mešanica maščobnih kislin. Maščobne kisline držijo svoje repove v maščobi ali olju, obdajajo maščobo, medtem ko vodotopne glave ostanejo zunaj masti ali olja. To ustvarja maščobno emulzifikacijo, kar pomeni, da kapljice olja končajo okrog maščobnih kislin in jih suspendirajo v vodi. Na ta način milo pomaga izprazniti mastne površine.
Bile soli
Žilne soli so še en primer lipida, ki ima delno topnost v vodi. Tako kot maščobne kisline, žolčne soli sestavljajo velik del molekule, ki ni topen v vodi in se raztopi v maščobi. Majhen delež žolčne soli pa je topen v vodi. V vašem prebavnem traktu se žolčne soli razbijajo maščobe v majhnih kosih in ga emulgirajo, kar pomeni, da ga začasno prekinemo v prebavnih sokovih v črevesju, pojasnjuje dr. Lauralee Sherwood v svoji knjigi "Človekova fiziologija".
