Večina zelenjadnic je užitna surova, nekatere pa so bolj okusne od drugih. Morate biti previdni samo za nekaj zelenjave, ko jih porabite surovo, saj imajo lahko toksične elemente ali motijo prebavo.
Izogibati
Yucca, znana tudi kot koruza ali tapioka, se pogosto zaužije v Latinski Ameriki - vendar šele po tem, ko jo posušimo, namočimo v vodi, speremo in kuhamo. Listi yucca vsebujejo cianid, zaradi česar so neužitne za ljudi, živali in žuželke. Škrobna korenina vsebuje tudi cianid, ki se odstrani s procesom namakanja in kuhanja. Rhubarb stebla, priljubljena v pite, so popolnoma v redu, da jedo surovo. Listi pa vsebujejo precejšnje količine oksalne kisline, ki lahko v velikih količinah povzročijo poškodbo ledvic in celo smrt. Sladki krompir je povsem zdrav, da bi jedel surovo, a belega krompirja porabi samo v zmernih razmerah. Krompir z "očmi" lahko vsebuje strupene alkaloide. Surovi krompir vsebuje tudi sestavine proti hranljivim snovem, ki zavirajo sposobnost vašega telesa za proizvodnjo prebavnih encimov, ki so bistveni za absorpcijo hranil. Prav tako lahko ugotovite, da surovi krompir povzroči prebavne težave, vključno z napihovanjem in plinom.
Razlike hranil
Neodvisni dietetiki se zavzemajo za prehranske koristi uživanja surovega veggija nad kuhanimi, vendar menijo, da se lahko nekatera hranila dejansko odklenejo s toploto. Kuhani paradižniki so glavni vir likopena, bistvenega antioksidanta, povezanega z nižjimi stopnjami bolezni srca in raka. "Scientific American" prav tako poroča, da so kuhanih korenčkov, špinača, gob, špargljev, zelja in paprike med zelenjavo, ki dejansko ponujata več določenih vrst hranil, vključno s karotenoidi in ferulno kislino, ko se parijo ali kuhajo. Kuhani zelenjavi pa izgubljajo veliko količino vitamina C.
