Vitalni pšenični gluten in glutenska moka, ki se včasih preprosto imenujejo pšenični gluten, se nanašajo na isto: ekstrakcijo proteina v pšenični moki brez škroba. Vitalni pšenični gluten se prodaja kot svoboden, Äúflour, v trgovinah z živili in trgovinah za zdravo hrano, kjer se v mešanici z vodo in začimbami naredi seitan, vegetarijanec, ki je bogat z beljakovinami. Vitalni pšenični gluten se lahko doda tudi v redna moka, da se poveča vsebnost, tako da se naredi visoka glutenska moko, kar je idealno za peko žvečilnega kruha. Domaći seitan bo imel manj dodane mašcobe in polnila kot komercialni seitan, ki tudi pogosto vsebuje dodaten natrij.
Nutritional Profile
Pol ure skodelice vitalnega pšeničnega glutena ali glutenske moke, tehta približno 50 gramov in naredi 3 unč Seitan, ko ga zmešate z 2/3 skodelice vode. Seitan se tradicionalno uporablja v azijskem kuhanju kot mesni nadomestek, čeprav ga jedo tudi vegetarijanci in tisti, ki iščejo zamenjavo mesa, ki ima teksturo in okus mesa. 3-unčna služba seitan ima 185 kalorij, manj kot 1 gram maščobe, skoraj 38 gramov beljakovin in le 14 miligramov natrija. Komercialno proizvedeni seitan, včasih imenovani kot pšenični gluten, lahko vsebuje več maščob in natrija ter manj beljakovin, saj proizvajalci uporabljajo polnilo in sol za izdelavo svojega seitana. Seitan, izdelan samo iz vitalnega pšeničnega glutena in voda bo naravno nizka v soli in maščobah.
Kot beljakovine
Seitan služi kot vir beljakovin v vaši prehrani in ga vključite v jed, vam bo pomagal priti do ameriškega Ministrstva za kmetijstvo priporoča 5 do 6 1/2 unč beljakovin hrane vsak dan. Ker je zelo visoka vsebnost beljakovin, znaša 68 do 83 odstotkov celotne priporočene količine beljakovin, kot navajajo Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. Medtem ko je Seitan tradicionalno vložil v ponaredek, so se v azijskih kuhanjih okusili in oblikovali tako, da izgledajo kot hrana, kot so piščanec ali kozica - večina pripravljenega zaužitega seitana, ki jo najdete v prodajalnah s hrano, poudarja poudarek neomejenega hrano, začimbe z gobami in ga držite v preprostih kosih.
Uporaba Seitan
Medtem ko je Seitan naravno nizko vsebnost maščob in natrija, seitan, pripravljen za uporabo, vključno s siitanom, ki je kuhano podobno mesom, je lahko v dodanih maščobah in natrijevu visoko. Nekateri pripravki prav tako globoko zažgejo Seitan, da naredijo hrustljavo zunanjo kožo, ki posnema ocvrto piščančjo ali drugo meso. Ameriško združenje za srce priporoča, da od maščob ne prihaja več kot 25 do 35 odstotkov vašega vnosa s hrano. Če želite še naprej zdraviti vašega seitana, uporabite gobe, posušene začimbe in zelišča, da okusite vašega seitana in ne soli, saj lahko povečajo vnos natrija. Ena čajna žlička soli ima 2.000 miligramov natrija, kar je skoraj vse priporočeno zgornjo doza 2.300 miligramov na dan. Za ljudi, ki imajo več kot 51 let, afriško-ameriškega porekla ali imajo zgodovino bolezni srca ali bolezni ledvic, priporočeni zgornji vnos pade na 1500 miligramov na dan.
Moka z visoko vsebnostjo glutena
Vitalni pšenični gluten se lahko doda tudi moki, da se poveča njihova vsebnost glutena, čeprav nekatera moka zadržijo več svojega naravnega glutena med predelavo, saj zagotavljajo večjo strukturo in teksturo pečenim blagom. Kruh moke vsebuje med 14 in 16 odstotkov glutena v primerjavi z večnamensko moko, ki ima od 10 do 12 odstotkov. Dodate lahko 1 do 2 žlici vitalnega pšeničnega glutena v 1 skodelico namišljene moke, da povečate vsebnost glutena, če nimate krušne moke na roki. Dodatni protein v moki daje več strukture in oblike kruhu, kar je še posebej cenjeno pri obrtni pečici, v kateri se običajno ne uporabljajo.
