Za ljudi, ki se želijo izogniti glutenu - beljakovin v pšenici, ječmenu in rži, ki postajajo vedno bolj občutljivi, je težko najti alternative, ki so okusni kot nevretenčarji, kot tudi pšenica. Vpišite kasavo moko.
Zaradi krepitve tržnega gibanja gibanja Paleo in zmožnosti, da na etiketi zahtevajo "brez glutena", "brez zrn" in "brez oreščkov", je bila masa kasaba zelo priljubljena.
Kaj je cassava moko?
Koren, ki se imenuje yucca, je rastlina, ki se uporablja za izdelavo kasava. Kasava je nekoliko sinonim za tapioka, kar je škrob, pridobljen iz njega. Okus kasaba je zelo blag in deluje bolje za vezavo kot druge moke na osnovi celotne hrane, kar pomeni, da pekarji brez glutena lahko pečijo blago, ki se drži skupaj z manj zanašanjem na dlesni in druge škroge.
Kasava je izdelana iz korenine yucca. Kredit za fotografije: Afrika / AdobeStock Je Kasava dobro za vas?
Cassava moke, še preden se prečisti v tapioka škrob, še vedno večinoma škrob. Vsebuje zelo malo beljakovin; približno 1,6 grama na 100 gramov. 100 grama služi vsebuje 79,8 g ogljikovih hidratov, od tega 11,9 vlaknin. In vsebnost natrija je na visokem koncu za moko, na 417 miligramov na porcijo.
Kaj pa, ko napolni yucco v svoj sestrični izdelek, tapioka moke? Vrednost hranilne vrednosti postane še slabša. Upoštevajte, da sta tapioka mokra in tapioka škrob natančno enak izdelek. Izrazi se lahko uporabljajo izmenično. Tapioka moka vsebuje približno enako količino ogljikovih hidratov na 100 gramov, vendar ima nič vlaknin.
Pri poskusu, da bi cassava kot zdravilno hrano, proizvajalci kot tudi spletne strani diete Paleo omenjajo moko kot odličen vir ogljikovih hidratov. Težava pri tem je, da obstaja več kot dovolj veliko virov ogljikovih hidratov, ki dejansko vsebujejo veliko večje količine vitaminov, mineralov, antioksidantov in še več. S stališča zdravja, kasova moka ni izdelek, iz katerega lahko katera koli prehrana izrecno koristi.
Unča za unčo, kasova moka ima dvojno vsebnost ogljikovih hidratov in kalorij v sladkem krompirju. Sladki krompir ponuja skoraj štirikrat RDA vitamina A v 100 grama, da ne omenjam več oblik vitamina B, kalija in luteina, ki povečuje zdravje oči, zaradi česar so bolj hranljivi vir ogljikovih hidratov.
Sladki krompir je veliko bolj hranljiv kot kasava. Fotografiranje: Tashka2000 / AdobeStock Na vrhu cassava moke, ki ima tako majhne koristi za zdravje, ko kupujete izdelke brez glutena, ki jih vsebujejo, ponavadi vsebujejo menagerijo prehrambeno praznih škrobov. Na srečo nekatere blagovne znamke skrbijo in mešajo kasavo moke z bolj zdravimi sestavinami, kar je boljše od blagovnih znamk, ki združujejo kasavo ali tapioka z drugimi škrobi in dlesnimi.
Dodajanje kasavne moke v vašo prehrano lahko brez težav poveča telesno težo (to je dejansko napovedano kot enostaven način za hitro pridobivanje teže!), Zato, če je to vaša skrb, se je bolje izogniti. Če nimate skrbi za povečanje telesne teže, medtem ko vam ne bo zagotovila veliko koristi za zdravje, verjetno ne bo še posebej škodljivo za vas.
Kaj uporabljam
Kot kuhar in nutricionist, v svojem delu definitivno ne uporabljam kasava moke. Rad bi spodbudil druge, naj dobro jedo, in to ni primer dobrega jedo zame. Raje imam druge celulozne moke, kot so kokosovo olje in mandljevo moko ali garbanzo ali rjava riževa moka za večje vsebnosti ogljikovih hidratov, ki niso paleo, za pečenje brez glutena - vse to nudi več prehranjevanja kot kasova moke.
Za recepte, ki zahtevajo veziva, kot so krekerji brez glutena, namesto dlesni uporabljam psulijeve lupine. Na trgu vedno obstajajo živila, ki trdijo, da so visoke kakovosti zaradi tega, kar počnejo ne vsebujejo, in karavana moka je glavna ilustracija tega. Toda imejte v mislih: samo zato, ker hrana ne vsebuje stvari, ki jih ne želite porabiti, to ne pomeni ne vsebujejo stvari, ki jih želite.
Kaj misliš? Ali pečete ali kuhate s katerim koli navedenim svečanim moko? Ali pečete s kasavo moko? Kakšne so vaše izkušnje? Pustite komentar spodaj in nam sporočite!
Ariane Resnick je zasebni kuhar in certificirani strokovnjak za prehrano, ki je specializiran za ekološko pridelavo hrane na kmetiji in ustvarja odvečno, navidezno "normalno" hrano iz brezhibno čistih sestavin za polno živilo. S Ariane je bil prav tako prikazan v Well + Good NYC, InStyle, Star, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, Muscle & Fitness, moška fitness in Food Network's Sesekljan. Povežite se z Ariane na svoji spletni strani, Facebooku in Twitteru.
