Maltodekstrin je aditiv za živila, ki ga je odobrila ameriška vlada za prehrano in zdravila, za svoj seznam "splošno priznano kot varno". Dodatek se zmeša s številnimi živili kot sredstvo za zgoščevanje, podobno kot dodajo koruzni sirup in sladkor. Maltodekstrin pa nima sladkega okusa. Njegova edinstvena kemična ličila je idealna za dodajanje živil. Tisti s celiakijo, ki bi se morali izogibati hrani z glutenom, bi morali omejiti vnos hrane z določenimi vrstami maltodekstrina.
Ustvari količino
Jello ima maltodekstrin. Fotografiranje: Jultud / iStock / Getty Images Maltodekstrin se uporablja v živilih, da ustvari v razsutem stanju živila, ki imajo tekočino ali želatino podobno teksturo. Pri dodajanju živil, kot so solatni prelivi ali instant puding, maltodekstrin pomaga zmanjšati njihovo viskoznost in jih narediti debelejši. Druga živila, ki lahko v ta namen vsebujejo maltodekstrin, so konzervirano sadje, sladice, beljakovinski tresljaji, instant puding in omake. Če se maltodekstrin uporablja za zgostitev teh proizvodov, ga je treba navesti na oznaki hranilne vrednosti živila. Ker je maltodekstrin pridobljen iz prave hrane, vsebuje kalorije - približno 4 kalorije za vsak gram.
Kristalizirajte sladkorje
Umetno sladilo. Fotografija kredita: rob_lan / iStock / Getty Images Maltodekstrin se uporablja v umetnih sladilih. To je zato, ker deluje kot vezivno sredstvo, ki pomaga pri ustvarjanju kristal podobnih sladkorjev, ki se nato dajo v pakete. Čeprav maltodekstrin ne okusi sladkega, je saharid, kar pomeni, da so njegove kemične lastnosti podobne sladkorju.
Sušenje hrane
Čokoladni puding. Kredit za fotografije: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Maltodekstrin se v živilih uporablja tudi za pretvorbo snovi v tekočine ali mastnih v praške. Maltodekstrin ima lahko sušilni učinek na hrano, zato ga dodamo v snovi, kot je instant puding, da postane suha, kristalno podobna snov, ki jo lahko pretvorimo v zgoščeno mešanico z dodatkom tekočine.
Kako je izdelano
Maltodekstrin je lahko izdelan iz krompirja. Fotografija kredita: eelnosiva / iStock / Getty Images Maltodekstrin je ogljikov hidrat in je narejen iz škroba. Lahko je narejen iz riža, krompirja ali škrobnega koruza. Da bi proizvajali maltodekstrin, proizvajalci kuhajo ta živila. Encimi, sproščeni v procesu kuhanja, nadalje razgrajujejo maltodekstrin in na koncu pustijo bel prah, ki se lahko doda hrani. Medtem ko se maltodekstrin na splošno šteje za brez glutena, jo lahko dobimo iz pšenice ali ječmena. Če jeste prehrana brez glutena, preverite oznake na živilih, da zagotovite, da hrana ne vsebuje "pšeničnega maltodekstrina" - kar pomeni, da ima hrana gluten.
