Današnja oskrba s hrano ima tako veliko različnih sestavin, da je pogosto težko prepoznati dodane sladkorje na oznakah na živilih. Značilno je, da lahko sladkorje na označbah na živilih označimo s končnimi "ose", kot so fruktoza, glukoza ali laktoza. Vendar pa je maltodekstrin izjema od tega pravila.
Fruktoza
Fruktoza je preprost sladkor, ker je sestavljen iz ene enote ogljikovih hidratov in se lahko absorbira, kot je. Po Mosbyjevem medicinskem slovarju je fruktoza naravno prisotna v sadju, nekaj zelenjave in medu in je včasih navedena kot levuloza na oznakah na živilih. Fruktoza pogosto zamenjuje kot vrhunski sladkor, ker ga lahko najdemo v sadju. Vendar pa ni fruktoza, ki zagotavlja hranilno vrednost, temveč vitamine, minerale, fitokemikalije in antioksidante, ki jih naravno najdemo v sadju, ki zagotavlja prehransko korist.
Fruktoza kot dodatek
Ljudje lahko pridejo v težave s fruktozo, ko poskušajo zadovoljiti sladke želje, saj veliko živil na trgu uporablja fruktozo kot sladilo. Fruktoza je rahlo sladka od namiznega sladkorja ali saharoze, kar je glavni razlog za njegovo priljubljenost. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko lahko velike količine fruktoze kot dodatka povečajo ravni trigliceridov, ki so povezani s povečanim tveganjem za nastanek bolezni srca. Presežna poraba lahko prispeva tudi k povečanju telesne mase in debelosti, saj se smatra, da lahko fruktoza vpliva na apetitne hormone.
Maltodekstrin
Maltodextrin se na oznakah na živilih pogosto ne prepozna kot sladkor, ker nima znane "ose", ki se konča. Maltodekstrin se nahaja v živilih, kot so solatni prelivi, konzervirano sadje, dodatki za povečanje telesne mase in različne prigrizke; je tudi glavna sestavina blagovne znamke sladkornega nadomestka Splenda. Maltodekstrin je izdelan iz koruznega škroba, lahko pa ga izdelamo tudi iz krompirja ali riža, za razliko od fruktoze pa je manj sladek kot sladkor. Maltodekstrin ne daje nobenih hranil, samo kalorij. Toda za razliko od fruktoze ima tudi pomembno vlogo kot zgostitveno sredstvo za izboljšanje teksture nekaterih živil.
Maltodekstrin in fruktoza v vajah
Maltodekstrin in fruktoza igrajo različne vloge, kadar se uporabljajo za vzdržljive športe. Veliko komercialno prodanih športnih pijač uporablja maltodekstrin, da se zagotovi trajnostna energija med treningom vzdržljivosti. Maltodekstrin je pogosto prednostni sladkor za okus in barvo ter zato, ker se metabolizira počasi in se zlahka prebavi. Izdelki za športne prehrane z maltodekstrinom se uporabljajo tudi po vadbi za nadomeščanje ogljikovih hidratov, ki so med vadbo osiromašeni. Maltodekstrin, za razliko od fruktoze, ima visok glikemični indeks, ki sega od 105 do 136 na grafikonih glikemičnega indeksa, medtem ko ima fruktoza mnogo nižji glikemični indeks približno 23. Fruktoza ni najboljša izbira energije med vadbo, ker se ne pretvori v energijo zelo hitro in je pogosto kriva za napenjanje, krče in diarejo. Ta gastrointestinalna stiska se lahko pripisuje njegovemu nižjemu glikemijskemu indeksu in počasnejši absorpciji.
Zaključek
Center za znanost v javnem interesu je priznal maltodekstrin kot varen in fruktozo kot dodatek k zmanjšanju prehrane. Strokovnjaki se strinjajo, da sladkor, ne glede na obliko, ne sme vsebovati več kot 10 odstotkov celotnega vnosa kalorij. Večina Američanov dobi dvojno to priporočilo.
