Natrijev stearoil laktilat, bolj znan kot SSL, je aditiv za živila, ki ga proizvajalci hrane želijo več kakovosti. Pomaga krepiti testo, mešati tekočine in olja skupaj, lahko pa celo zamenja nekaj maščob in sladkorja. Uporablja se v različnih komercialno pečenih izdelkih in predelanih živilih, vključno s kruhom, kislo smetano, solatnimi prelivi, juhami, izdelki sira, krekerji, piškotki in pudingi.
Emulgator
Kot emulgator natrijev stearoil laktilat ali SSL omogoča tekočine, ki se ne mešajo skupaj, kot na primer olje in vodo, da ostanejo suspendirane skupaj brez ločevanja. Pri izdelkih iz kruha dodatek emulgatorja izboljša absorpcijo vode, kar proizvajalcem omogoča, da dobijo več hlebcev iz enake količine sestavin. Prav tako izboljša učinkovitost fermentacije in rezanja končnega izdelka kruha. Nekateri verjamejo, da tudi izboljša okus. SSL je odlično emulgirno sredstvo, saj ohranja suspenzijo za daljše časovno obdobje.
Sredstvo za penjenje in stabilizator pene
Sposobnost SSL-a za ustvarjanje in ujemanje zračnih mehurčkov omogoča, da deluje kot sredstvo za penjenje. Nekateri znani, naravni penilci vključujejo jajčne belce in težko kremo, ki ujamejo zračne mehurčke in se preoblikujejo v puhasto peno, ko so zmešani. SSL se uporablja tudi kot sredstvo za britje, ki proizvaja navlaženost v umetni smetani, ličenje in polnila.
Okrepi testo
Kot tester za testo SSL naredi gluten v kruhu močnejši in bolj razširljiv, kar pomeni, da je testo manj verjetno, da se bo zlomilo ali se držalo med proizvodnjo. Krepitev glutena izboljša sposobnost testa, da se dvigne, kar poveča volumen končane hlebca. Pomaga tudi pri ustvarjanju mehkejših drobtin in bolj enotne teksture. V pekarski industriji naj bi SSL izboljšal sposobnost kruha, da se "upre zlorabi". Zamrznjeni kruh, ki vsebuje SSL, ohranja svojo količino bolje od tistih brez SSL.
Zamenjava maščob
Živilska industrija uporablja nadomestke maščob za zmanjšanje vsebnosti maščob v izdelkih, hkrati pa ohranja podoben okus, kakovost in teksturo. Nekateri nadomestki maščobe, kot je olestra, dobesedno nadomestijo maščobe, ki se uporabljajo pri predelavi hrane. SSL deluje drugače. To preprosto zmanjša količino olja, ki je potreben za dosego istega okusa in doslednosti. Morda boste našli SSL, ki bo nadomestil maščobe v pečenih izdelkih, margarinah, zamrznjenih sladicah, predelanem mesu, vrezanih topilih, glazah in mlečnih izdelkih.
Zamenjava sladkorja
SSL ima rahlo sladek okus, zato je, ko je dodan k peku, potreben manj sladkorja. Ta kakovost se še posebej uporablja v krušni industriji za povečanje okusa in sladkosti, ne da bi pri tem dodali več sladkorja. Poleg ustvarjanja zdravega izdelka pomaga tudi pri ohranjanju stroškov, ker majhna količina SSL-ja porabi manj kot sladkor.
Shelf Life Enhancer
Ko se SSL doda tortam in kruhom, upočasni proces, ko postane zastarelo in trdo. Zdi se, da ohranja svežo teksturo kruha z ohranjanjem amiloznega škroba v želenem, nekristaliziranem stanju. Prednost SSL kot ojačevalnika rok trajanja je, da zmanjša stopnjo zastajanja boljše kot skrajšanje in je veliko cenejša.
Varnost
Center za znanost v javnem interesu ter varnostni in tehnični list o SSL poročata, da je varen izdelek. Kot posamezna kemikalija lahko SSL povzroči rahlo draženje kože ali oči, in če se vdihne v čisto obliko, je lahko nekoliko dražilno za dihalne poti. Vendar pa se kot aditiv za živila SSL ne uporablja v obliki čiste kemikalije, zato ni nevaren ali strupen.
