Kokosovo olje se uporablja v celotni Karibi in jugovzhodni Aziji, pa tudi v Severni Ameriki. Medtem ko ima visoko vsebnost nasičenih maščob, je kokosovo olje povezano tudi z vrsto možnih koristi za zdravje in prehrano. Obstajata dve vrsti kokosovega olja: rafinirani in nerafinirani, od katerih ima vsaka svoje prednosti in slabosti.
Nerafinirano kokosovo olje
Včasih se imenuje "čisto" ali "deviško" kokosovo olje, nerafinirano kokosovo olje pa je narejeno iz svežega ali posušenega kokosovega mesa. Olje se pridobiva bodisi s hitro suho metodo bodisi s postopkom mokrega mlina. Hitro sušenje, kot že ime pove, hitro suši kokosovo meso, nato pa olje mehansko pritisnete. Mokro rezkanje zahteva, da se kokosovo meso predeluje v kokosovo mleko, nato pa z vrenjem, napenjanjem ali fermentiranjem ter z uporabo encimov ali centrifuge mleko ločimo od olja. Ker sta oba postopka hitra, kokosovo olje ne zahteva dodatkov ali beljenja. Prav tako ohranja več okusa kokosa, ker ni izpostavljena visokim temperaturam.
Rafinirano kokosovo olje
Rafinirano kokosovo olje je narejeno izključno iz sušenega kokosovega mesa, ki ga imenujemo kopra. Meso je bilo beljeno in obdelano, da bi zmanjšalo potencialne bakterije v kokosovem mesu. Kokosovo olje, proizvedeno iz kopre, je treba obdelati, ker proces sušenja povzroča kontaminante v kopri. Kokosovo olje nato obdelamo z visokim procesom toplote, da izvlečemo okus in vonj kokosa iz olja, mnogi proizvajalci pa tudi uporabljajo kemikalije, da iz kokosovega mesa izločijo čim več olja. Pogosto dodamo natrijev hidroksid, da povečamo rok uporabnosti, čeprav to ne velja za vsa rafinirana kokosova olja. Rafinirano kokosovo olje je včasih delno hidrogenirano, kar proizvaja trans masti.
Hranilna vsebnost kokosovega olja
1-žlica, ki služi kokosovem olju, ima 117 kalorij in 13,6 g skupne maščobe, večina je nasičenih maščob. Nima beljakovin, ogljikovih hidratov ali holesterola. Medtem ko kokosovo olje vsebuje tudi sledove železa, vitamina E in vitamina K, je veliko v fenolnih spojinah, ki so naravni antioksidanti. Neradnovano kokosovo olje je še posebej visoko v fenolih. Antioksidanti so naravno prisotne snovi, ki pomagajo zaščititi celice vašega telesa pred poškodbami od prostih radikalov in toksinov. Ko je nerafinirano kokosovo olje delno hidrogenirano, se majhne količine nenasičenih maščob spremenijo v trans masti.
Izbira vrste olja
Ekološko, nerafinirano kokosovo olje se nikoli ne predeluje s kemikalijami. Izbira ekološkega, nerafiniranega kokosovega olja, ki ni bil hidrogeniran, je najbolj zdrava izbira, če jo najdete. Manj kemikalij, ki se uporabljajo pri obdelavi olja, v končnem proizvodu manj kemikalij. Nerazkrite kokosovo olje verjetno ne vsebuje nobenih trans maščob. Nekatera rafinirana kokosova olja, zlasti tista, ki se uporabljajo za komercialno peko in čokolado, so delno hidrogenirana. Trans maščobe nastajajo, ko se vodik dodaja v tekoča rastlinska olja, zaradi česar so bolj trdni in lahko dvignejo vaše lipoproteinske koncentracije z nizko gostoto. Visok LDL holesterol lahko poveča tveganje za nastanek sladkorne bolezni tipa 2, bolezni srca ali tveganja za kap.
