Najbolj nežni kos govejega mesa prihaja iz sredine krave. To območje, osrednji del hrbtenice, med lopatico in bočno vtičnico zelo malo dela v življenju krave. Ta del govejega mesa, znano kot goveje goveje meso, lahko razrežemo na različne dele, pri čemer ima vsak del svoje ime v kulinarični industriji. Polno kalorij, maščobe in holesterola, to kakovostno meso ima tudi precej količino beljakovin za unčo, vendar vsebuje zelo malo natrija.
Kalorije
Goveja žlica se lahko razrežejo na različne velikosti kosov, vsak kos pa je mogoče obrezati, da pusti različne količine maščob. Debelina maščobe, ki ostane na rezu, ne vpliva na skupne kalorije toliko kot na kakovost govejega mesa. Za vse glavne kozarce, kos, ki pušča 1/8 palca maščobe, vsebuje približno 78 kalorij za unčo, medtem ko tisti z 1/4 palčkami maščobe vsebujejo približno 80,5 kalorij za unčo, in kosi z 1/2 cm maščobe vsebujejo približno 81,6 kalorij na unčo, razlika približno 4 kalorije med kosi z največ in najmanj količino maščobe. Vendar pa obstaja 35 kalorij za unčo razliko med najvišjo stopnjo, ali Prime, govedino in najnižjo stopnjo, ali Lean Only, goveje meso, ker vrhovni razredi vsebujejo bistveno višjo stopnjo marmorja, ki je maščoba, prepletena z vitkimi deli meso. Prijazna žlahtna plast z 1/8 palčkami maščobe vsebuje okoli 78 kalorij za unčo. Lean le sorta vsebuje okoli 43 kalorij za unčo. Najvišje goveje meso ima najbolj obilen marmor, medtem ko so izbira, izbira, standard in lean samo v tem vrstnem redu relativno manj.
Maščoba
Različni kosi gobice vsebujejo različne količine maščob. Skupna vsebnost maščob v govejih govedih se giblje od 1.85 g za unčo do skoraj 7 g za unčo. Enkratni kos ječmena je sestavljen iz približno 3 ali 4 unč mesa. To pomeni približno 28 g skupne maščobe, skoraj polovico vašega dnevnega priporočenega dodeljevanja. Od tega skupne maščobe v krompirju, približno 42 odstotkov je nasičenih maščob. Nasičene maščobe kažejo na zvišanje ravni celotnega holesterola s povečanjem ravni LDL ali "slabega" holesterola v krvi. Visoka raven holesterola povečuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap. Odbor za prehrano American Heart Association priporoča omejitev vnosa maščobe na manj kot 25 do 35 odstotkov vseh kalorij vsak dan. Za prvo rezano govedino, 72 odstotkov kalorij prihaja iz maščobe.
Holesterol
Goveja žlica vsebuje tudi veliko količino holesterola na porcijo. Presek vsebuje približno 20 mg holesterola na unčo ali približno 80 mg na 4 oz. služijo. American Heart Associates priporoča omejitev vnosa holesterola na manj kot 300 miligramov na dan, če ste zdrava odrasla oseba in manj kot 200 mg na dan, če imate koronarno bolezen srca ali je raven LDL holesterola 100 mg / dl ali več. Goveja žica ponuja 33 do 40 odstotkov tega zneska v eni sami službi. Z visokim vnosom holesterola, ki je podoben visokemu vnosu maščob, lahko zvišate raven holesterola v krvi, zlasti vaše ravni holesterola LDL, povečate tveganje za srčno bolezen, srčni infarkt in kap.
Beljakovine
Goveja gobica vsebuje okoli 5 do 6 g beljakovin na unčo ali okoli 20 do 24 g na 3 do 4 oz. služijo. Priporočeni vnos beljakovin za zdrave odrasle na dan je približno 50 g. Ena služba govejega mesa ponuja le približno polovico tega zneska. Za večino zdravih ljudi prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin na splošno ni škodljiva, če sledite kratek čas. Težave so običajno posledica omejevanja ogljikovih hidratov ali vrste beljakovin, ki se porabijo, in ne velikega vnosa beljakovin. Nezadostna poraba ogljikovih hidratov pogosto spremlja nezadosten vnos vlaknin, kar vodi v zaprtje, divertikulitis in možnost povečanega tveganja za določene vrste raka. Visoko-beljakovinske diete, ki so sestavljene iz rdečega mesa, namesto pustega piščanca, rib ali fižola, lahko povečajo tveganje za bolezni srca zaradi visokih količin maščobe in holesterola v rdečem mesu.
Natrij in kalij
Goveja jagodica vsebuje zelo malo natrija, le okoli 14 mg na unčo. Tipičen 4 oz. sluznica vsebuje 56 mg natrija, kar je veliko manj kot količina nekaterih zelenjadnic, kot so špinača ali v številnih predelanih prigrizkih. Dietske smernice za Američane in Medicinski inštitut 2010 priporočajo, da zdrave odrasle osebe omejijo vnos natrija na največ 1500 mg do 2.300 mg na dan. Goveja žica ponuja le približno 2 odstotka tega zneska. Goveja žlica tudi zagotavlja veliko količino kalija, približno 90 mg na unčo ali približno 350 mg na porcijo. Diete z nizko vsebnostjo natrija in visoko vsebnostjo kalija in kalcija lahko pomagajo znižati krvni tlak ter preprečiti in zdraviti osteoporozo.
