Jogurt se pridobiva s fermentiranjem številnih vrst mleka - vključno s celim, posnetim in izhlapljenim mlekom - z bakterijami mlečne kisline. Te koristne bakterije so ponavadi vrste, imenovane lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus. Glede na to, kako je jogurt narejen, lahko dobljeni izdelek vsebuje različne okuse in teksture ter vsebuje različne vrste dobrih bakterij.
Probiotični jogurt
Jogurt je na splošno znan kot "živa" hrana, saj vsebuje živih mikroorganizmov, ki so naravno prisotni v človeškem črevesju. Nekatere od teh mikroskopskih bakterij so dobre za zdravje ljudi - ti so znani kot probiotiki. Dobre bakterije, ki se najpogosteje uporabljajo kot probiotiki, so bakterije mlečne kisline, kot sta laktobacil in bifidobakterij. Vendar pa vsi jogurti ne vsebujejo probiotikov; Nekateri živi jogurt vsebuje bakterije, ki niso niti škodljive niti koristne. Druge vrste jogurta se segrejejo tako, da se uničijo vse žive kulture.
Lactobacillus
Lactobacillus je široko ime za eno vrsto ali rod, bakterij. Veliko vrst laktobacila najdemo naravno v naših prebavnih in sečilnicah ter tudi v fermentiranih živilih, kot je jogurt. Jogurt je najpogosteje izdelan z lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis in L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobacterium so vrsta dobrih bakterij, ki jih naravno najdemo v zdravih sistemih gastrointestinalnega trakta in tudi v fermentiranih živilih, kot je jogurt. Nekateri komercialni jogurti imajo probiotične vrste Bifidobacterium B. animalis in B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Druga vrsta starter bakterij, ki se uporabljajo za izdelavo jogurta je Streptococcus thermophilus. Se pogosto uporablja pri proizvodnji jogurta in sira. Tako kot pri laktobacilu in bifidobakteriju obstaja veliko vrst in pod-sevov Streptococcus thermophilus. V komercialnih jogurtu in sirih lahko najdemo vsaj 81 vrst Streptococcus thermophilus.
Prepoznavanje "dobrega"
Ni ves jogurt vsebuje živih, koristnih bakterij in veliko jogurta, prodanih v supermarketih, ne. Da bi potrošnikom pomagali ugotoviti, kateri jogurti vsebujejo žive in aktivne kulture, je Nacionalno združenje za jogurt vzpostavilo tesnilo "Live Active Culture", ki se uporablja na embalaži jogurta, ki vsebuje določeno raven mlečnokislinskih bakterij. Tudi če ne vidite pečata na škatli z jogurtom, preverite nalepko sestavka za prisotnost živih bakterij.
