Oksalna kislina, naravno prisotna spojina v številnih rastlinskih živilih, lahko moti absorpcijo določenih hranil in iz telesa izloča nekatera hranila, kot je kalcij. Prekomerna poraba oksalne kisline lahko draži vaš prebavni sistem in ledvice, po besedah Terryja Waltersa, avtorja "Čiste hrane: Sezonski vodnik za prehranjevanje blizu vira". Phytic kislina ovira tudi absorpcijo mineralov in beljakovin ter zmanjšuje sposobnost uporabe teh hranil. Tudi v nekaterih rastlinskih živilih,
Oksalna kislina
Oksalna kislina je prisotna v še posebej visokih koncentracijah v pesni in zelenjavi, papriki, špinači, švicarskem slanu in rabarbru. Čokolada, kava in arašidi vsebujejo tudi oksalno kislino. Eden od pristopov za vključitev živil z oksalno kislino v vašo prehrano je varno jesti ta živila, zlasti svežo zelenjavo, le, če so v sezoni, pravi registrirani dietežnik Tracee Yablon-Brenner, soavtor knjige "Enostavno hrano za zasedene družine : Pristop prehrane celega življenja. " Na ta način boste v svoji prehrani vedno izvrtali nekatere vire oksalne kisline in druge.
Ledvični kamni
Oksalna kislina se združuje s kalcijem v ledvicah, da se pri nekaterih ljudeh oblikujejo ledvični kamni. Vendar pa ni jasnih dokazov, da prehranjevanje z visoko vsebnostjo oksalne kisline povzroči nastanek ledvičnih kamnov, v skladu s Medicinskim centrom Univerze v Marylandu. Namesto tega so ledvični kamni pogostejši pri ljudeh, ki jedo živila z visoko vsebnostjo živalskih beljakovin in nizko vsebnostjo vlaken in vode kot pri ljudeh, ki uživajo veliko drugih zdravih zelenjadnic, ki vsebujejo oksalno kislino. Če imate anamnezo ledvičnih kamnov, lahko omejite vnos oksalne kisline skupaj z naraščajočo porabo kalcija in zmanjšanjem porabe soli in mesa, boste morda preprečili ponovitev.
Phytic Acid
Fitinska kislina je prisotna v visokih koncentracijah v zrnju in stročnicah. Ta sestavina rastlin in hrane prispeva k mineralnim pomanjkljivostim pri ljudeh, ki jedo ta živila kot prehranske sponke. Predelava zrn, ki odstranjujejo kalčke, odstranjuje tudi fitinsko kislino, ki se tam primarno skladišči, obdelava pa tudi odstranjuje mineralno vsebnost zrn. Phytic kislina ponuja tudi nekatere koristi za zdravje tako, da deluje kot antioksidant in preprečuje raka, v skladu z N.R. Reddy, urednica knjige "Food Phytates."
Namakanje
Po navodilih dr. Joerga Kastnerja, avtorja »Kitajske prehranske terapije: dietetika v tradicionalni kitajski medicini«, so zrna zrna čez noč ali približno 10 ur, preden jih skuhate, odstranili nekaj svoje fitinske kisline. Zorite zrna v pinjencu za še učinkovitejše odstranjevanje fitinske kisline. Pinjenec vsebuje mlečno kislino, ki razgrajuje fitično kislino, po besedah dr. Roberta Atkinsa v svoji knjigi »Dr. Kuhanje odstrani dodatne zneske. Poleg tega razmislite, kako pobarvate nekaj vaših zrn; ta postopek odstranjuje tudi fitično kislino.
