Kalcij je najpogosteje najdeni mineral v telesu. Pomembno je za rast in vzdrževanje kosti. Mlečna hrana zagotavlja več kot 75 odstotkov dnevnih potreb po kalciju. Drugi viri kalcija vključujejo mandlje, brokoli, zelene listnate zelenjave, ostrige, tofu in fižol. Ogljikovi hidrati, kot so žitarice za zajtrk, tortilje, beli kruh in krompir, veljajo tudi za zmerne vire prehranskega kalcija.
Funkcija
V telesu se kalcij uporablja predvsem zaradi njene sposobnosti zgraditi kosti. Medtem ko je približno 99 odstotkov kalcija potrebnih za zdravje kosti, je pomembno tudi za mišično funkcijo, vzdrževanje rednega srčnega utripa, prenosa živčnih signalov, izločanja hormonov in komunikacije znotraj celic. Kalcijevi nivoji znotraj telesa so tesno nadzorovani in ne nihajo s spremembami v prehrani. Če so ravni kalcija v telesu nizke, se kostna tkiva razgradijo, tako da se lahko kalcij sprosti in uporabi na drugih področjih telesa.
Priporočila
Kalcijeve potrebe so najvišje v obdobjih rasti in razvoja. Otroci in mladostniki potrebujejo največjo količino kalcija pri približno 1.300 mg na dan. Odrasli, starejši od 19 let, potrebujejo samo 1.000 mg kalcija na dan. Nosečnice in doječke potrebujejo tudi 1000 mg kalcija na dan. Kalcij se zaradi poslabšanja zdravja v kosteh rahlo poveča s starostjo. Odrasli, starejši od 71 let, potrebujejo 1 200 mg kalcija vsak dan. Ustrezna raven vnosa ali AI kalcija za dojenčke, starih od 0 do 12 mesecev, je 200 mg na dan. To je upoštevan znesek, potreben za zagotovitev pravilnega telesnega delovanja.
Krompir
Pečen krompir s kožo zagotavlja približno 26 mg kalcija. Odstranitev kože znižuje vsebnost kalcija le na 8 mg. Od vseh sort krompirja pečeni sladki krompir zagotavlja najvišjo količino kalcija s približno 68 mg na krompir. Alternativne metode kuhanja lahko močno vplivajo na vsebnost kalcija v krompirju. Mikrovlaken krompir vsebuje približno 20 mg kalcija in kuhani krompir vsebuje samo 7 mg kalcija.
Druga prehranjevalna dejstva
Pečen krompir s kožo vsebuje 161 kalorij, 4 g proteina, 0,2 g maščobe in 37 g ogljikovih hidratov. Vsebujejo tudi približno 4 g vlaknin in brez holesterola. Z odstranitvijo kože zmanjšate vsebnost hranil na 145 kalorij, 3 g beljakovin, 33 g ogljikovih hidratov in samo 2 g vlaknin. Odstranitev kože ne spremeni vsebnosti maščobe v krompirju. Medtem ko sladki krompir vsebuje več kalcija kot druge sorte, vsebujejo tudi višje količine vlaknin. Pečen sladek krompir s kožo vsebuje 162 kalorij, 4 g proteina, 0,3 g maščobe, 37 g ogljikovih hidratov in 6 g vlaknin.
