Morda boste verjetno porabili bromirano moko, ne da bi vedeli o tem. Bromirana moko je tako imenovana, ker vsebuje kalijev bromat, ki je potencialna rakotvorna kemikalija. Dolgoročni učinek na zdravje je težko določiti, vendar je še vedno pomembno vprašanje, ki ga poznate za vaše stalno zdravje.
Bromirana moka
Kalijev bromat je kemični dodatek, ki se uporablja v moki za izboljšanje delovanja glutena. Gluten je beljakovina v pšenični moki, ki krušno testo njena elastičnost med gnetenjem in ki omogoča, da se testo vzpenja z zajemanjem plinov, ki jih proizvaja kvas. S krepitvijo glutena ima kalijev bromat kruh, ki se dvigne višje in je bolj verjetno, da ima svojo obliko. Kalijev bromat, ki je dodan moki, naj pije iz krušnega testa, ko kuhanje. Če pa se dodaja preveč, ali če ni ustrezno kuhano, je mogoče, da bo nekaj kemikalije ostalo v končnem izdelku.
Zaskrbljenost v zvezi z zdravjem
Mednarodna agencija za raziskave raka ali IARC je označila kalijev bromat kot rakotvorne snovi kategorije 2B. IARC je raziskovalna organizacija, povezana s Svetovno zdravstveno organizacijo. Preizkuša snovi, ki lahko povzročijo raka, imenovane rakotvorne snovi, in jih postavijo v eno od petih kategorij. Razred 1 vsebuje znane humane rakotvorne snovi in razred 2A vključuje snovi, ki so verjetno rakotvorne za človeka. Razred 2B, ki vključuje kalijev bromat, kaže, da je možna rakotvorna snov. Kategorija 2B se uporablja za snovi, ki so povzročile raka na laboratorijskih živalih, vendar imajo omejene dokaze o povzročitelju raka pri ljudeh.
Predpisi
Kalijev bromat je prepovedan v prehrambenih izdelkih v Evropi in Kanadi. V Združenih državah Amerike ni prepovedano, toda ameriška uprava za hrano in zdravila je pekovce prosila, naj prostovoljno izberejo druge dodatke, zvezni predpisi pa omejijo količino, ki jo je mogoče dodati moki. V skladu s smernicami, določenimi v skladu z njenim Zakonom o varni uporabi pitne vode in toksičnih okužb, država Kalifornija vsebuje kalijev bromat na svojem seznamu kemikalij, za katere je znano, da povzročajo raka, in zahteva, da proizvode, ki vsebujejo bromirane moke, nosijo opozorilno nalepko.
Dolgoročna tveganja
Na žalost za potrošnike ni mogoče natančno določiti dejanskega dolgoročnega vpliva bromirane moke na zdravje. Agencija za varstvo okolja v ZDA navaja, da je verjetno rakotvorna za človeka, vendar so njegovi učinki ocenjeni samo pri laboratorijskih podganah in miših. Poleg pomanjkanja človeških študij dolgoročnemu vplivu vplivajo tudi dejavniki, kot so poraba kalijevega bromata in individualna genetika. Čeprav dolgoročnih učinkov na zdravje ni mogoče z gotovostjo ugotoviti, je tveganje enostavno odpraviti, ker kalijev bromat ni bistvena sestavina in mnoga podjetja so jo izločila iz svojih izdelkov. Da bi se izognili tej snovi, na svojem seznamu sestavin ne kupujte hrane, ki ima "bromirana moko" ali "kalijev bromat".
