Mogrhabieh ali libanonski kuskus je jed, ki je v Libanonu in okolici zelo cenjen. Pojem "jed Magreba", moghrabieh se nanaša tako na končno jed in na zrno, s katero je izdelana. Libanonski kuskus je večji od tradicionalnega kuskusa in je izdelan iz mletje moke, valjane v kroglice s pearl velikostjo. Ponavadi je narejena z bogatim piščancem in čebulo, ki je bila narejena s kosi kuhane piščancev, čebule in čičerke.
Izdelava piščančje zaloge
Korak 1
Če želite, pripravite piščanca in čebulo, do en dan vnaprej. Popijte celo piščanca s soljo, poprom, kumino in cimetom ali allspice in rjavo v olju v težkih zalogah na srednji visoki vročini s čebulo do enakomerno zlate, približno 10 minut.
2. korak
Dodajte dovolj vode, da popolnoma pokrijejo piščanca, plus nekaj lovorjev listov in kuhajte, dokler piščanca ni popolnoma kuhana ali približno eno uro. Odstranite piščanca in čebulo in pustite v prahi. Zavrzi liste.
3. korak
Odstranite kosti in kožo iz piščanca in meso razrežite na velike koščke.
Kuhanje Moghrabieh
Korak 1
Suho moghrabieh v rahlo nasoljeni vodi kuhamo 10 minut, nato pa odcedimo.
2. korak
Toplotno oljčno olje na srednji visoki vročini v veliki, težki pivu? ponev, dokler ne zašijemo, nato pa dodamo izsušeno moghrabieh in pivo? nekaj minut, pogosto mešanje, da se izognete lepljenju, dokler ni zlato. Dodajte rezervirano piščančje staleže, več kumina in cimeta ali allspice in kuhajte na srednji vročini, dokler se kuskus ne kuha temeljito, približno 15 minut.
3. korak
Dodajte piščančje meso, čebulo in eno vrsto kuhane čičerke, dobro sperite in kuhajte, dokler se ne segreva približno pet minut. Sezono po okusu in takoj služijo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Suho moghrabieh
- Cela pražena piščanca
- Čebula
- Olivno olje
- Sol in poper
- Allspice
- Kumin
- Bay listi
- Pripravljene čičerke
- Velik zalogovnik
- Osnovna kuhinjska oprema
Nasveti
- Pripravljena mešanica mešanice mešanice moghrabieh lahko najdete na večini bližnjevzhodnih trgov, ki jih boste lahko uporabili namesto kumina, cvetov, listov cimeta in lovorjev. Namesto oljčnega olja se lahko uporabi razbarvano maslo, da se izognemo moghrabieh, če je to potrebno. Končano posodo lahko hranite v tesno zaprti embalaži do 48 ur.
Opozorila
- Pri segrevanju olja bodite previdni in nikoli ne puščajte pečice brez nadzora. Nadzorovati otroke v kuhinji ves čas. Prepričajte se, da se piščanca temeljito kuhamo pred vročino.
