Med pitjem surovega in pasteriziranega mleka obstaja veliko polemik. Zagovorniki pasteriziranega mleka pravijo, da je varnejše in da lahko surovo mleko povzroči hudo bolezen. Zagovorniki surovega mleka pravijo, da je surovo mleko varno in bolje za vaše zdravje in da pasterizacija uniči vitalna hranila v mleku.
Osnove pasterizacije
Pasterizacija je bila uporabljena več kot 120 let. Postopek vključuje segrevanje mleka, da uniči morebitne nevarne povzročitelje bolezni, ki lahko povzročijo bolezen. Najpogostejša metoda pasterizacije, ki jo danes uporabljamo v Združenih državah Amerike in jo imenujemo visokotemperaturna kratkotrajna pasterizacija, segreva mleko na temperaturo 161 stopinj F za vsaj 15 sekund. Druga pogosta metoda, znana kot ultra-pasterizacija, segreva mleko na 180 stopinj F za dve sekundi. Te metode v bistvu sterilizirajo mleko, tako da ga ni treba ohladiti, dokler se ne odpre in se močno podaljša rok uporabnosti.
Surovo mleko zagovarja
Kampanja za pravo mleko, projekt fundacije Weston A. Price, se zavzema za pašo, nepregojen, polnomastno mleko, ob tem pa opozarja, da je surovo mleko, proizvedeno pod sanitarnimi pogoji, varna in zdravo hrano. Kampanja trdi, da toplota pasterizacije in ultra-pasterizacija deaktivira veliko sestavin mleka, ki krepijo imunski sistem, uničujejo patogene in spodbujajo splošno zdravje. Poleg tega kampanja pravi, da lahko surovo mleko pozdravi astmo in alergije ter da lahko mnogi ljudje z diagnozo laktozne nestrpnosti brez težav prebavljajo. Sally Fallon Morell, predsednica fundacije Weston A. Price, ugotavlja, da je pogostost bolezni vseh mlečnih izdelkov, pasteriziranih ali surovih, zelo majhna.
Surovci mleka
Uprava za prehrano in zdravila ima trdno stališče o surovem mleku in vseh drugih mlečnih izdelkih, proizvedenih iz surovega mleka: resno tveganje za zdravje. Po mnenju FDA lahko surovo mleko prenaša vrste bakterij, vključno s salmonelo, E. coli in listerijo, ki lahko povzročijo bolezni, ki povzročajo bruhanje, drisko in gripi podobne simptome, ki v hujših primerih lahko ogrožajo življenje. Agencija tudi ugotavlja, da v nasprotju s splošnim prepričanjem pasterizacija ne povzroča intolerancije za laktozo ali zmanjša hranilno vrednost mleka.
Odločitev
Medtem ko lahko surovo mleko povzroči bolezen, je tveganje, povezano s surovimi mlečnimi proizvodi, zelo slabo, če se ne ravna pravilno. Dejansko ocena tveganja FDA iz leta 2003 kaže veliko večjo tveganje za delno meso, kot je surovo mleko, za skupno prehransko bolezen. Zakoni o prodaji surovega mleka se razlikujejo od države do države; nekatere države dovoljujejo prodajo na drobno, medtem ko druge dovoljujejo samo prodajo na kmetiji; v nekaterih državah pa je prodaja surovega mleka nezakonita. Na koncu morate pretehtati prednosti in slabosti in se odločiti, ali je surovo ali pasterizirano mleko primerno za vas.
