Celo pšenični kruh je postal priljubljen v šestdesetih in sedemdesetih letih, ko so se ameriški potrošniki naveličali od puhastih, predelanih, belih moke, ki so prevladovale na policah supermarketov. Mojster baker in avtor Peter Reinhart priznava tako protikulturno gibanje kot tudi knjigo Elizabeth David iz leta 1977 "Angleški kruh in kvas o kuhanju" z "drstenjem celotne renesanse v Veliki Britaniji in navdihujočim pekarjem na tej strani Atlantika". Kot bel kruh, pšenični kruh najpogosteje uporablja štiri sestavine, z nekaj pomembnimi spremembami.
Moka
Temelj pšeničnega kruha je seveda pšenična moka, ki se uporablja z uporabo celotne pšenične jagodičje in vključuje zunanji sloj, notranji kalčki in endosperma med njimi. Nasprotno, bela masa izhaja iz samo endosperma. Pšenično moko lahko kupite v različnih teksturah, od fine do grobe mletje in iz trde ali mehke pšenice. Reinhart priporoča uporabo pšenične moke za kruh. Pšenična moka po naravi proizvede gostejšo, težjo hlebca kot bela moko, tako da nekateri peki olajšajo teksturo z uporabo pol bela in pol pšenične moke. Multigrain recepti vključujejo dodatna zrna, kot so oves, ječmen ali riž.
Tekoče
Recepti za kruh morajo vključevati neke vrste tekočine, ki aktivirajo kvas, ki iztisnejo testo. V receptih za beli kruh je ta tekočina običajno topla voda, enako velja za pšenični kruh. Vendar pa celo preprosti pšenični recepti za kruh pogosto vsebujejo dodatne tekočine za izboljšanje okusa, ki lahko povzročijo grenak okus zaradi prisotnosti pšeničnih otrobov v moki. Te tekočine so lahko skoraj vse, tudi mleko, oljčno olje, sadni sokovi, med in agave nektar.
Kvas
Tako kot pri katerem koli kvasni kruhu kvas opeče testo. Na voljo v obliki granul ali vlažnih pogačic, kvas porabi sladkorje v pšenični moki in proizvaja mehurčke ogljikovega dioksida, ki "napihnejo" testo. Recepti za testo kvasa bi lahko zahtevali dodajanje kvasa med fazo mešanja ali določili uporabo pred-fermentiranega starterja, navadno mešanice majhne količine moke, kvasa in vode, ki se morajo najprej razviti več ur ali čez noč. Morda vidite tak zaganjalnik, ki ga recemo v receptu kot "pred-ferment", "barm", "gobo", "biga" ali "poolish".
Sol in druge arome
Salt zniža razvoj kvasa in dodaja okus pšeničnemu testu. Pšenični kruh lahko vključuje tudi melase za barvo, pa tudi poljubno število dodatkov za dodajanje teksture in okusa. Skupni dodatki vključujejo oreščke, semena, kot so sezam in mak, zelišča, divji ali rjavi riž, aromatične sestavine, kot so čebula in česen, in nasekljano suho sadje.
