Goveji krilac - imenovan tudi klubski zrezek - je del skupine, za katero mnogi menijo, da je najboljši od najboljših. Tako kot pri drugih kosih v tej skupini, kot so zrezki Porterhouse ali gobice, naravna občutljivost in dober okus mesa omogočajo suho toplotno kuhanje z nekaj dodatnimi sestavinami, ki so najboljša in najpreprostejša priprava. Če se odločite za mariniranje ali sezono zrezek med kuhanjem, uporabite sestavine z nizko vsebnostjo maščobe, saj je marmoriranje, ki daje naravno rahlo krilo zrezek, tudi naravno bolj maščobno rezano goveje meso.
Griljenje ali brusenje
Korak 1
Ogrevalni žar ali pečico segrejte na vročo temperaturo okoli 400 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Z oljem oljnega olja razpršite zrezke kril, pri čemer uporabite približno 1/2 čajne žličke olja na stran, da preprečite, da bi se meso držalo na grill rešetki ali posodici za pitje.
3. korak
Kuhajte zrezke glede na debelino in raven donosti, ki vam je všeč. Za standardni 1-palčni debeli zrezek, to pomeni skupno 12 do 14 minut, v tem času se enkrat obrača s kleščami.
4. korak
Mesni termometer vstavite v enega ali več zrezkov in se prepričajte, da je meso najmanj 145 stopinj Fahrenheita - ali srednje redke - preden ga odstranite iz žara ali pitovnih piščancev.
Pečenje Top Kuhanje
Korak 1
Topite 1 do 2 žlički oljčnega olja v ponev na srednji vročini, dokler olje ne začne kaditi.
2. korak
Dodajte zrezke krila na ponev in pustite, da kuhajo dve do štiri minute.
3. korak
Obrnite zrezke s kleščami in jim pustite kuhati še dve do štiri minute ali dokler mesni termometer ne kaže, da je meso vsaj 145 stopinj Celzija.
Stvari, ki jih potrebujete
- Čopič
- Olivno olje
- Mesni termometer
- Klešče
- Skillet
Nasveti
- Odstranite zrezke kril iz hladilnika 30 minut na eno uro pred kuhanjem, ne glede na to, kateri način boste uporabili. Preden kuhamo zrezek na sobno temperaturo, preprečimo, da bi mesna vlakna sklenila, ko meso prizadene vroče kuhalne površine. Sušenje površine zrezka s papirnatimi brisačami, preden dodate suho rezanje ali pa začnete kuhati meso. Sušenje mesa pripomore k razvoju okusne rjave skorje, ker proizvaja kuharje in ne gumijasto sivo zunanje vlažno meso. Če nameravate pripraviti sezonske krilce pred kuhanjem, uporabite preproste začimbe, kot je česen ali črna paprika, da se izognete preveliki moči naravnega okusa mesa. Žganje je dober način za kuhanje kril zrezki, ki so debele 1 ali več centimetrov, medtem ko kuhanje pečice deluje bolje za tanjše krilo zrezki.
