Kajenje uporablja kombinacijo nizkokaloričnih in mokrih lesenih žetonov, da dodamo okus in rahlo ohranimo meso. Čeprav kajenje preprečuje, da nekatere bakterije nastanejo na šunki in upočasnijo proces oksidacije maščob, samo po sebi ni dovolj, da meso ohranja zelo dolgo. Iz tega razloga je nakup nepakiranega, vendar pršenega pršuta enak nakupu surovega svežega svinjskega mesa. Kuhanje te vrste šunke zahteva nekaj manj časa, vendar enako pozornost do varnih postopkov ravnanja, kot ste jih dali drugim oblikam svežega svinjskega mesa.
Korak 1
Odstranite šunko iz hladilnika do dve uri pred kuhanjem. To omogoča, da pršut pride na sobno temperaturo, tako da med kuhanjem notranji in zunanji del šunke enakomerno kuhamo.
2. korak
Izravnajte plast zunanje plasti navzdol do približno? palčni z uporabo ravnega roba ali orodja nož. Preostanek maščobe preglejte z nožem skozi preostalo maščobno plast, najprej v eni smeri in nato v drugo, ki tvori kvadratne ali diamantne oblike v maščobi. Izogibajte se rezanju v meso pri točkovanju, saj bo to med kuhanjem omogočilo pobeg mesnih sokov in povečalo možnost, da bo šunka postala suha.
3. korak
V sredino območja pršuta vstavite pečico za dokaz mesnega termometra, pri čemer se izogibajte kosti, če je vaš pršut prsni koš.
4. korak
Prenesite šunko na plitvo posodico za peko z žico. Prekajeni neokrnjeni šunka ima lasten okus, zato mesa ne potrebuje, preden kuhamo,
5. korak
Ogrevajte pečico na 325 do 350 stopinj Celzija in nastavite šunko v pečici, da kuhate. Ker uporabljate metodo suhe vročine pri kuhanju šunke, ne pokrivajte šunke ali ga ne segrejte med kuhanjem.
6. korak
Pečemo šunko, dokler mesni termometer ne bere 150 do 155 stopinj Celzija. Čas, ki ga potrebujete za doseganje te temperature, je odvisen od tega, ali kuhate kostni ali šunka brez kosti, s kostmi, ki zahteva manj časa. Na splošno celotna kostna šunka zahteva od 18 do 20 minut na funt, polovica, v kostnem pršutu potrebuje 22 do 25 minut na funt in celoten, brez krompirja zahteva približno 30 minut na funt.
Korak 7
Dodajte neobvezno glazuro v zadnji uri časa kuhanja. Ena aplikacija glazure, kot so javorjev sirup ali med, je dovolj, da barva in ustvarijo skorjo na površini šunke.
8. korak
Odstranite šunko iz pečice in ga prenesite v posluženo ploščo, tako da jo dvignete z lopatico na vsakem koncu. Naj šunka sedi 10 do 15 minut pred rezanjem in serviranjem. Notranja temperatura šunka se bo v tem času še naprej povečevala in dosegla 160 stopinj Fahrenheita. Pokrijte pršut z aluminijasto folijo, da bo ostala topla, če bo sedela dlje kot 15 minut.
Stvari, ki jih potrebujete
- Ravni rob ali utility nož
- Prekajeni nepakirani šunka
- Pečenka s stojalom
- Mesni termometer
- 1/3 do 1/2 skodelice javorjevega sirupa ali medu
- Čopič
- 2 lopatice
- Aluminijasta folija
- 1 žlica neoluščenega tekočega belega belega klora
- 1 galon vode
Nasveti
- Upoštevajte postopke varnega ravnanja z živili pri pripravi neutreniranega pršenega pršuta. Mednje spadate roke z vročo vodo in milo pred in po rokovanju z mesom ter razkuževanje kuhinjskih pripomočkov in površin, kot je na primer vaš nasprotni vrh in rezalna plošča z belilom in vodno raztopino.
