Ksantan gumi je zgoščevalno sredstvo, ki se uporablja v številnih živilih, zdravilih in kozmetičnih izdelkih. S fermentacijo preprostega sladkorja z bakterijami, ksantanski gumi ima močne vezivne lastnosti, zaradi česar je učinkovita izbira kot emulgator. Prav tako je naravno brez glutena.
Ksantan gumi
Ksantan gumi se proizvaja s hranjenjem sladkorja v bakteriji xanthomonas campestris. Bakterije jemljejo v sladkor in ga presnavljajo v bolj zapleten ogljikov hidrat, v tem primeru ksantanski gumi. Struktura novega ogljikovega hidrata ima edinstvene lastnosti, zaradi česar je učinkovito zgostitev ali stabilizator v kombinaciji z drugimi sestavinami.
Brezvodni nadomestek
Gluten je sestavni del kruha, ki povzroča, da se moko drži skupaj. To povzroča težave ljudem, ki se morajo izogibati gluten v prehrani, kot so tisti s celiakijo, ker pekovski izdelki brez glutena so ponavadi suhi in krhki. Ksantan gumi prevzame nekatere iste lastnosti kot gluten, ko ga dodamo v tekočino. Dodajanje ksantanskega gumija na pecivo izboljša teksturo, naredi kos manj krhka in daje receptu manjšo konsistenco.
Aditiv za živila
Poleg tega, da deluje kot vezivo v pečenem izdelku, se lahko ksantanska guma uporablja za zgoščevanje živil. Glede na molekularno gastronomsko mrežo molekularna sestava ksantanske gume preprečuje nastanek kristalov ledu, kar je koristno za zamrznjeno hrano in sladoled. Druga značilnost ksantanskega gumija je psevdo plastičnost, kjer postane trdna snov pri poravnavi, vendar jo je zlahka zlivati pri prenosu. Tako kot ketchup, se zlahka sklene iz steklenice in se enkrat na pločevino usede nazaj v blato.
Kozmetika in zdravila
Kisatan gumi se pogosto doda k poliquid kozmetiki in losjonom. Dodajanje ksantanskega gumija kozmetičnim sredstvom omogoča bolj gladko, bolj enakomerno uporabo. Ksantam gumi lahko najdemo tudi v zdravilih in tabletah in je bil uporabljen kot sintetična sline za ljudi, ki trpijo zaradi suhih ust.
