Pogosto, kar mnogi mislijo, da je alergija, je občutljivost. Tak primer je s sulfiti, ki so konzervansi, ki se uporabljajo v vinu, pivu, zdravilih in številnih živilskih izdelkih. Po navedbah Health Canada se pojavijo resnične alergijske reakcije z izpostavljenostjo beljakovinam alergenov in sulfiti niso beljakovine. Sulfiti v predelani hrani pomagajo vzdrževati barvo, podaljšati rok trajanja in preprečiti rast mikroorganizmov. Če ste občutljivi na sulfite, preberite etikete pred porabo živil. Poleg tega se izogibajte jesti pakiranih živil, ki ne vsebujejo etiket. Glede na zdravje Kanade občutljivost na sulfite nima zdravil. Izogibanje je glavni previdnostni ukrep.
Sulfitno občutljivost
Po kliniki v Clevelandu sulfitne reakcije povzročajo jedi živil, ki vsebujejo sulfite, in včasih z vdihavanjem žveplovega dioksida, ki ga povzročajo sulfiti. Tisti, ki imajo sulfitsko občutljivost, običajno trpijo zaradi astme, redka pa je, da oseba, ki nima astme, reagira na konzervans, glede na kliniko, in verjetnost, da je astmatik občutljiv na sulfite, se giblje od 1 na 10 do 1 v 20. Sulfitna reakcija povzroča simptome, ki segajo od manjšega sesanja do potencialno smrtno nevarnega napada astme. Redko sulfitna reakcija povzroči anafilaksijo, za katero je značilno zmanjšanje krvnega tlaka in zmanjšanje dihalnih poti. Po mnenju MayoClinic.com je anafilaksa potencialno smrtno nevarna reakcija, ki se lahko pojavi v nekaj sekundah ali minutah izpostavljenosti. Takojšnja zdravniška pomoč je ključnega pomena.
Krompirjev čips
Zdravje Kanada navaja krompirjeve izdelke, kot so zamrznjeni pomfri, dehidrirane, pire, olupljene in predrezane sorte kot možne sulfitne vire. Poleg tega Health Canada in Fundacija za izobraževanje in raziskave Astme Center navajajo liste krompirja in tortiljske sekance kot sulfitne vire. Vendar pa sveži, neutolirani krompir ni bil naveden kot vsebujoč konzervans. Kot tak, če imate hrepenenje po čipsih, poskusite narediti svoje. Uporabite mandolin za rezanje tankih slojev krompirja. Medtem pa olje toplotnega olja v kuhinjski posodi. Ko je olje vroče, položite en sloj krompirja naenkrat. Odstranite jih, ko postanejo zlato rjav. Potresite jih s soljo ali drugimi aromami, kot želite.
Drugi viri sulfita
Večina živil, ki vsebujejo sulfite, se obdelujejo. Nekaj od teh, ki jih je navedla Health Canada, vključujejo pečene izdelke, žitarice, začimbe, deli mesa, prelivi in prigrizke. Živila, v katerih morda ne sumite, da so konzervansi so ustekleničeni limonin in limetin sok, suho sadje in zelenjava, konzervirano in zamrznjeno sadje in zelenjava, posušena zelišča, začimbe in čaj, med mnogimi drugimi. Zdravje Kanada pravi, da pred jedjo hrane preverite seznam sestavin za naslednje: žveplov dioksid, kalijev bisulfit, kalijev metabisulfit, natrijev bisulfit, natrijev metabisulfit in natrijev sulfit.
Simptomi in diagnosticiranje
Nekateri simptomi sulfitne reakcije so rdečica, koprivnica, otekanje obraza, grla in jezika, težave z dihanjem in požiranjem, tesnoba, stiska, krči, bruhanje in celo izguba zavesti. Če sumite, da imate sulfitsko občutljivost, se posvetujte z zdravnikom, ki je potrjen s krovom. Diagnoza vključuje tako imenovani "izziv", v katerem se sulfiti dajejo postopoma v majhnih odmerkih. Če se odzoveš na odmerek, bo proučena vaša funkcija pljuč in učinki bodo odpravljeni z zdravili za bronhodialatorje. Če vam zdravnik predpisuje adrenalin za občutljivost na sulfite, ga vedno nosite v vsakem trenutku v nujnih primerih.
