Nitrati so estri ali soli, sproščene iz dušikove kisline v nekaterih živilih, ki jih porabite. Prekomerni vnos nitratov pa lahko ogrozi vas in vašo družino številne zdravstvene težave, ki vključujejo rak, vnetno zaviranje rasti in sindrom nenadne smrti dojenčkov. Z omejevanjem vaše izpostavljenosti nitratom iz živil, ki jih porabite, lahko zmanjšate tveganje za škodljive učinke na zdravje, povezane z ravnjo strupenosti.
Zelenjava brez nitrata
Medtem ko vrtnine naravno vsebujejo nitrate, lahko tla in količina gnojila, ki se uporablja na posevku, poveča vsebnost nitratov. Različni dejavniki lahko vplivajo tudi na ekološko pridelavo zelenjave, kot so dejavniki, ki povečujejo vsebnost nitratov, vključno z vsebnostjo dušika v uporabi komposta, oskrbo z vodo in temperaturo med rastjo. Raziskovalci so ugotovili, da so artičoke, paradižnik, šparglje, sladki krompir, široki fižol, poletno squash, jajčevci, krompir, česen, čebula, paprika, fižol, gobe in grah razvrščeni v zelo nizke vsebnosti nitratov, American Journal of Clinical Nutrition "julija 2009.
Sadje brez nitratov
Enaki dejavniki, ki vplivajo na zelenjavo, vplivajo tudi na sadje. Vrsta gnojila, oskrba z vodo in vsebnost dušika v tleh lahko privede do različnih ravni nitratov, tudi med istim sadjem. Lubenica je bila razvrščena kot zelo nizka vsebnost nitratov, z manj kot 20 miligramov nitratov na 100 gramov sadja, v skladu s študijo, objavljeno v "The American Journal of Clinical Nutrition". Raziskovalci so ugotovili, da jabolčna omaka, mešanica sadja in pomaranče vsebujejo manj kot 1 miligram nitrata na 100 gramov sadja, medtem ko so banane vsebovale 4,5 miligrama na 100 gramov sadja.
Meso brez nitrata
Meso, ki vsebuje nitrate, vključno s slanino, salami, vročimi psi, bolonjico, govejem mesom, klobaso, mesnimi jedmi in soljenimi mesnimi izdelki, urejajo ministrstvo za prehrano in zdravila ter Združeno ministrstvo za kmetijstvo glede vsebnosti nitratov. Ta mesa vsebujejo nitrate, dodane kot konzervans. Pri zaužitju mesa poiščite nepritrjeno ali brez nitratov na oznaki za živila. Ham je nižja v nitratih, z 0,90 miligramov na 100 gramov mesa.
Oskrba z vodo in priprava hrane
Varovanje z vodo bi lahko vsebovalo nitrate zaradi kontaminacije z nitrati, kar je zaskrbljujoče, ko uporabljate vodo za kuhanje. Tudi če porabite živila brez nitratov, boste pri pranju ali pripravi teh živil z onesnaženo z nitratom povečali vnos nitratov. Zasebni vodnjaki so bolj izpostavljeni tveganju za vsebnost nitratov zaradi odtekanja v kmetijstvu in bližine krme. Kot alternativa vodni izbiri se odločite za ustekleničeno vodo. Agencija za varstvo okolja ureja javne sisteme za pitno vodo, tako da, če ste na mestni ali občinski vodi, se vaš vir vode šteje za varnega.
