Grah, poleg vsebnosti vitaminov in mineralov, so zdravi viri vegetarijanskih beljakovin. Prav tako vsebujejo veliko zapletenih ogljikovih hidratov, vlaknin in majhne količine maščob. Različne prehranske sestavine graha prebavite na različnih področjih vašega prebavnega trakta - in nekatere komponente, ki jih sploh ne prebavite.
Škrobi in sladkorji
Grah vsebuje nekaj kompleksnih ogljikovih hidratov - običajno imenovano škrob - kot tudi majhno količino preprostih ogljikovih hidratov ali sladkorja. Začnete prebavljati škrob v grahu, medtem ko jih še vedno žvečite; encim, imenovan amilaza, ki ga izločate kot del slinove, razbije škrob v njegove molekule v zgradbi, ki se imenujejo glukoza. Še naprej prebavljate škrob v želodcu in dokončate postopek v vašem tankem črevesu.
Beljakovine
Grah je priljubljen pri vegetarijancih in mesnih jedeh, saj vsebujejo beljakovine, ki jih uporabljate za zagotavljanje celic energije. Zgradbe beljakovin, imenovane aminokisline, vam prav tako omogočajo, da zgradite svoje celične proteine. Prebitek beljakovin se začne v želodcu, zato ne dokler ne pogoltnete graha, da vaši prebavni encimi začnejo razgraditi proteine. Encimi, ki prebavljajo beljakovine, imenujemo proteaze, pojasnjuje dr. Lauralee Sherwood v svoji knjigi "Human Physiology", ki jih izločata želodec in tanko črevo.
Maščobe
Grah ni tako visok kot maščob kot nekateri drugi člani iste družine, vključno soji in arašidi. Vseeno pa vsebujejo nekaj maščob, ki jih ne začnete prebaviti, dokler vaš grah ne doseže prvega dela tankega črevesja, pojasnjuje dr. Gary Thibodeau v svoji knjigi "Anatomija in fiziologija". Encimi, ki prebavljajo maščobe, imenujejo lipaze, so odvisni od žolčnih soli, da se žolčnik izloča v tanko črevo, da deluje.
Nepravilen material
Grah je tudi veliko vlaknin, ki koristi vašemu zdravju na več načinov. Koristno, čeprav je vlakna, pa ga sploh ne premešate. Pravzaprav je nesprejemljiva narava vlaknin, ki prispevajo k njenim koristim za zdravje. Fiber pomaga povečati količino v črevesju, ki vas redno vzdržuje in olajša premikanje odpadnih snovi iz vaših obrokov. Fiber se tudi veže na holesterol in nekatere toksine in zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
