Ganache je ena od glavnih kuhinjskih kuharskih piškotov. Mešanica smetane in visoko kakovostne čokolade, je lahko debela in blazna ali tanka in tekoča, odvisno od tega, kako jo je treba uporabiti. Debeli ganache se uporablja za izdelavo tartufov in drugih bonbonov, med sloji torte se lahko uporabi srednje ganache in tanek ganache naredi privlačno glazuro za pecivo, pecivo in petit štiri.
Ganachejeve osnove
Ganache se proizvaja s segrevanjem težke kremaste smetane in jo prelijemo v količino sesekljane ali obrite čokolade. Čokolada se topi, ko se premeša in tvori svilnato gladko skladnost. Čokolada naj bi bila couverture, francoski izraz, ki označuje čokolado z vsemi naravnimi sestavinami in visoko raven kakava. Osnovna mešanica je enaka dele smetane in čokolade glede na težo. To lahko naredimo debelejše z dodatkom več čokolade ali razredčila z uporabo manj. Če je topla, se bo ohranila sijajna konča. Če se ohladi, se bo zmehčalo do razpršene konsistence.
Hlajenje
Včasih je namen ganachea, da se uporablja toplo, kot glazuro. Če se bo uporabil kot polnjenje med sloji torte ali tartufi, se bo zdelo preveč tekoče, ko je toplo. Vendar, ko se ohladi, se bo začel sama zgostiti. Pri sobni temperaturi mora biti mehka in mazljiva, še posebej, če se ohladi nežno. Da bi ganache dovolj trdo za tartufne centre, ga hranite v plitki posodi vsaj uro. Če se ganache ne ohladi, ko se ohladi, lahko zahteva dodatno pozornost.
Udaranje
Za pecivo in pecivo včasih ganache ne bo doseglo svoje predvidene teksture, razen če je razjeda, ko se ohladi. Počakajte, da ganache doseže sobno temperaturo in se začeli zmehčati, nato pa ga obrišite le nekaj minut, dokler se ne poveča za približno tretjino in razvije svetlo rjavo barvo. Kot krema, ganache postane debelejše, ko se zrak vrže v obliko, ko se razprostira med sloji torte.
Več ali drugačna čokolada
Včasih je ganache preveč tanek. Obstaja več razlogov za to, vključno z netočnimi meritvami in razlikami med blagovnimi znamkami. Na primer čokolada Callebaut je debela, ko se stopi, vendar je Lindt tanek in trpežen. Najenostavnejša rešitev je, da ganache ostane toplo nad nežnim vročinskim virom, kot je grelna blazinica ali dvojni kotel, in v čašo rešite več čokolade. Mešajte v dodatni količini, dokler se ne topi, in zabeležite, koliko ste dodali za nadaljnjo uporabo. Druga možnost je, da naslednjič poskusite z drugo blagovno znamko in si oglejte, kako se primerja s sedanjim za okus in teksturo.
