Braising je nizko-maščobna metoda počasnih kuhalnih razrezov mesa s tekočino, da bi jih ponudili za vilice. Sirloin zrezki in pečenice so nežni kosi mesa, ki se zlahka razgrajujejo z vilicami, ko jih grizite s tekočino po vaši izbiri. Rjavo meso pred brahom, da karamelizira naravne sladkorje, dodamo okus in barvo. Prerezanje kosmičev brez prvega rjavenja vam bo dalo bland, siv kos mesa, ki nima privlačnega videza.
Korak 1
Segrejte ogromno ponev na srednji vročini z olivnim oljem. Vrezano grmičevje postavite v vročo posodo in dve minuti rumeno obarvite, da dodate okus in barvo mesu. Uporabite klešče, da obrnite meso.
2. korak
Začinite sirloin po temenju, tako da poškropite obe strani s soljo in poprom ali z drugo začimbo po vaši izbiri. Nalijte dovolj vode za 1/2-palčni sloj in pokrijte posodo, da začnete postopek kroženja. Druga možnost je dodajanje okusa mesu in masti z uporabo vina, goveje juhe, jabolčnega soka ali piva, da meso namazamo namesto vode.
3. korak
Pokrito posodo zmešajte na medij, dokler meso ne počuti, ko ga prebodite z vilicami. To traja približno 1 1/2 do 2 ure za 3/4-palčni debelejši zrezek, ali do 3 ure za pečen kruh. Dno posode očistite s silikonsko ali plastično posodo, da odstranite kakršnokoli karamelizacijo, ki se je nabirala na dnu posode, ko se meso mesa.
4. korak
Odstranite meso iz posode in ga položite na posluženo posodo. Če želite, uporabite preostan sok, da naredite omako.
Stvari, ki jih potrebujete
- Skillet
- 1 do 2 tsp. olivno olje
- Klešče
- Sol
- Poper
- Voda
- Vilice
- Silikonski strgalo
- Vročanje krožnika
Nasveti
- Alternativa kroženju na peči je postavitev mesa in tekočine v pečico za varno pečenje in pečenje pri 300 stopinj F. Utrjevanje v pečici traja eno do dve uri za zrezek zrezkov, ki je daljši za pečen kruh.
