Večina kuharjev izkorišča prenočitveno kuhanje, kar pomeni preprosto odstranjevanje mesa iz prvotnega vira toplote, preden doseže želeno notranjo temperaturo, da bi ostala toplota končala delo. V večjem obsegu lahko uporabite prenesejoče kuhanje in kuhate velike rezine mesa, kot je glavno rebro brez kosti, do srednje redkih z uporabo tehnike, znane kot "preostanek toplote". Med pečenjem s preostalim segrevanjem se vroč zrak, ki je v peči zadržan po začetni eksploziji pri 500 stopinjah Fahrenheita, kuha glavno rebro do 135 F ali srednje redko. Pečenje na preostali toploti zahteva manj aktivnega časa kuhanja kot pri visokotemperaturnem praženju, prav tako pa bolj enakomerno kuhamo glavno rebro.
Korak 1
Rešite s papirnatimi brisačami 24 ur, preden jo želite kuhati. Glavno rebro na vseh straneh svobodno sezono - pokrovček maščobe, spredaj, hrbet, stranski in spodnji del - s košerovo soljo in ga temeljito masirajte.
2. korak
Glavno rebro nastavite v plitvo posodo ali na pladenj. Shranite glavno v hladilniku 24 ur, ne odkrito.
3. korak
Vzemite glavno rebro iz hladilnika 2 do 4 ure, preden ga želite kuhati. Pustite, da se usede, dokler ne doseže sobne temperature, približno 2 do 3 ure za pecivo s 2 do 4 poundi in 3 do 4 ure za pečenko 4- do 8-pound.
4. korak
Pečico segrejte na 500 stopinj Fahrenheita. Če imate konvekcijsko pečico, jo izklopite s konvekcijskim ventilatorjem.
5. korak
Nastavite glavno rebro na pecilni stoj, postavljen v globokem praženju. Postavite glavno rebro na sredinsko stojalo, ko pečica doseže 500 F.
6. korak
Pražite glavno rebro za 5 minut na funt. Na primer, če imate 6 kilogramov brez kosti, morate pečati 30 minut pri 500 F. Nastavite časovnik pečice, da vas opozori, kdaj ubiti vročino.
Korak 7
Izklopite pečico. Pustimo, da kuhar z glavnim rebrom nadaljuje kuhanje s preostalo toploto 2 uri. Nastavite časovnik, da vas opozori, kdaj odstraniti glavno rebro.
8. korak
Vzemite glavno rebro iz pečice. Takoj odložite glavno rebro. Ni vam treba pustiti, da se glavno rebro počiva; za to je skrbela preostala toplota.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kosher sol
- Pražena stojala / pražena kombinacija
Nasveti
- Lahko preverite notranjo temperaturo glavnega rebra tako, da vstavite mesni termometer v sredino, potem ko ga vzamete iz pečice, če želite.
Opozorila
- Ne odpirajte vrat pečice za 2 uri, da glavno rebra kuhamo s preostalo toploto. Če ste, ga morate pečiti pri 350 F, dokler ne doseže želene notranje temperature. Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča kuhanje govejega mesa na najmanjšo notranjo temperaturo 145 F.
