Čas in tehnika sta ključ do žganja 1-palčnega T-kostnega zrezka do popolnosti. Ta debelejša reza zahteva drugačno obdelavo iz T-kosti, na primer debeline 1 / 2- do 3/4-palčne. Medtem ko je pečenje na debelejšem zrezku lahko nekoliko težje, je korist, da se pri pravilni pozornosti vaši zrezki med kuhanjem manj izsušijo. Če želite povečati možnosti za uspeh, začnite z najboljšim zrezkom, ki ga bo vaš proračun omogočil in čisti žar.
Priprava
Korak 1
Kupite zrezke z očmi proti barvi in količini marmorja. Poiščite T-kosti z lahnjo češnjo in ne globoko rdeče barve. Za najboljši okus dobite eno z velikodušno količino marmorja. Trepetanje ali pasti belih maščob, ki tečejo skozi meso, se nanašajo na Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike, USDA, razred bodisi Prime, Choice ali Select.
2. korak
Strgajte rešetke na žaru, da odstranite ostanke, nato pa uporabite razpršilo za rastlinsko olje, da se prepričate, da se vaši zrezki ne držijo pri kuhanju.
3. korak
Odstranite svoje T-kosti iz hladilnika vsaj 30 minut pred žganjem. Očistite maščobo, pustite 1/4-palčni trak okrog vseh strani in potegnite zrezke suhe z nekaj papirnatih brisač. Griljenje vaših zrezkov čim bližje sobni temperaturi je pomembno, ker je hladnejše meso, bolj se bo pogodilo, ko udariš v vroči žar in večja je verjetnost, da bo postala težka.
4. korak
Vaš žar segrejte z dvema temperaturnima nastavitvama. Če uporabljate plinski žar, postavite eno stran na visoko in drugo na sredinsko nastavitev, nato pa pokrov za 10 do 15 minut. Če uporabljate žar za oglje, večino premogov na eno stran položite na eno stran in pustite le en sloj na drugi strani. Ko predgrevate ali ne kuhate, ne pokrivajte pokrova na oglju.
Grill
Korak 1
Zrezke položite na vročo stran žara in na vsaki strani dvakrat zasukate. Ko zavrtite zrezke, uporabite klešče, da preprečite prebadanje mesa.
2. korak
Premaknite svoje T-kosti na sredi toplotni strani žara in nadaljujte z žara. Če vam je všeč vaš red T-kosti redke, žar za štiri do pet minut na vsaki strani ali dokler mesni termometer ne bere 130 do 140 stopinj Fahrenheita. Za srednje zrezek žar šest do sedem minut na stran ali dokler mesni termometer ne bere 140 do 150 stopinj. Za dobro pripravljen zrezek, žar približno osem do devet minut na stran ali dokler mesni termometer ne bere 160 do 170 stopinj Fahrenheita.
3. korak
Odstranite zrezke od žara, jih položite na ploščo in ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo približno pet minut. To je pomembno, da se sokovi lahko absorbirajo v meso in pomagajo povečati svoj okus. Nato zaužijte nekaj soli in popra ter uživajte ob obroku.
Stvari, ki jih potrebujete
- Strgalo za žar
- Pršenje rastlinskega olja
- Papirnato brisačo
- T-kostni zrezki
- Klešče
- Mesni termometer
- Aluminijasta folija
- Sol
- Poper
Nasveti
- Za zrezek sokovnika ne solite pred žganjem. Sol bo izvlekel sok iz vašega mesa in postal bolj sušen.
