Olja, ki jih uporabljate za vsakodnevno kuhanje, so pridobljena iz semen, sadja, zelenjave in oreškov. Od oljčnega olja do sezamovega olja, način pridobivanja olja ima neposreden učinek na to, kako olje okusa v vaši hrani in količino hranil, ki jih lahko ponudi. Uporaba toplote za pridobivanje olja proizvaja več od tega, toda toplota lahko poslabša okus olja in hranilno vrednost. Z nizkotemperaturnimi metodami smo proizvajali kakovostno olje, čeprav v manjših količinah.
Proces hladnega tiskanja
Izrabljanje olja s hladnim stiskanjem vključuje zdrobitev semena ali matice in izločanje olja. Stiskalnice so na voljo v različnih velikostih, od majhnih velikosti za domačo uporabo do velikih komercialnih stiskalnic. Semena padejo v valj, ki vsebuje vrtljivi vijak. Ta vijak zmelje in zdroblja seme, dokler se olje ne izvleče. Majhne luknje na dnu cilindra omogočajo, da olje pobegne v zbirno posodo. Čeprav je nekaj vročine nastalo zaradi trenja, ko vijak razbije semena, običajno ni dovolj toplote, da bi poškodoval olje.
Postopek vročega tiskanja
Nekateri stiskalnice uporabljajo toploto za napredovanje procesa pridobivanja olja. Električni grelci se lahko pritrdijo na stiskalnico; ko se segrejejo v notranjosti jeklenke, postanejo mehkejši in zlahka zlomijo. Čeprav ta metoda običajno povzroča večje količine olja, lahko toplota zmanjša okus, vonj in hranilno vsebnost olja.
Hladno stisnjeno olje in zdravje
Nekatere vrste olj lahko zaužijete posebej zaradi njihovih koristi za zdravje, vključno z olja za olje, ki naj bi vsebovale močne antioksidante, ki se borijo proti prosti radikali. Vendar pa je študija iz leta 2004 na londonski medicinski šoli Imperial College ugotovila, da so bili koristni antioksidanti v večini komercialno ponujenih formul prisotni le v sledovih. Ko so znanstveniki testirali komercialno razpoložljivo hladno stiskano formulo, so odkrili večje količine antioksidantov, kar jim je omogočilo, da pronicajo hladno stiskano večerno olje iz primroza, kar je boljše v smislu potencialnih koristi za zdravje.
Uporablja se za hladno stisnjeno olje
Kuhanje je primarna uporaba za hladno stiskano olje. Oljčni, sezamski, sončnični, oljni in kokosovo olje se lahko ekstrahirajo s hladno stiskanjem in se uporabljajo za okus v marinadah, solatnih prelivih in pečenih izdelkih. Izdelovalci aromaterapije in kozmetičnih izdelkov uporabljajo olja iz mandljev, jojobe, semen zelišč in še več. Nafta iz lanenega semena in olje iz mandarine so na voljo na spletu kot prehranski dodatki. EPA je odobrila hladno stiskano neemsko olje iz semen tropskega neemskega drevesa za uporabo kot biopesticid v letu 2009. Neverjetno, hladno stiskano neemsko olje odbija žuželke, ne da bi škodilo rastlinam, živalim, ribam, pticam, ljudem ali okolju .
Kuhanje s hladnim stiskanim oljem
Čeprav hladno stiskano olje za kuhanje ponuja bogatejši okus, je težko kuhati. Ta olja se ne odzivajo dobro na ogrevanje - zato so bili izvlečeni z nizko toplotnimi tehnikami. Če olje vsebuje večinoma nenasičene maščobe, kot je sezamovo olje, se lahko po segrevanju verjetno razgradi. Ta nenasičena olja se preprosto zlomijo, ko se uporabljajo za praženje? ali premešajte druge sestavine; delajo bolje, če jih zasenčite nad končnim izdelkom. Če olje vsebuje visoko vsebnost nasičenih maščob, kot so oljčno olje, lahko obvladuje višje temperature pečenja na žaru.
