Če ješ z velikim zrezkom vam prinese prebavne težave, lahko bolje poskrbite za hamburger. Kljub temu, da so mleto meso in zrezek prihajajo iz iste živali, lahko dodatno predelavo zemeljskega mesa olajšajo prebavo.
Steak v primerjavi z zemeljskim mesom
Študija iz leta 2013, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition, je raziskala razlike v prebavnih ravneh med tlemi in zrezkom v skupini starejših moških. V tej študiji je bilo ugotovljeno, da se tla mesa ne samo hitreje prebavljajo, temveč je tudi bolje delovalo pri povečevanju količine beljakovin, ki kroži v krvi v primerjavi z zrezkom. To lahko pomeni, da so beljakovine iz mletega mesa bolj biološko uporabne kot beljakovine iz zrezka. Pomembno pa je omeniti, da je bila ta študija majhna in vključevala samo starejše moške, rezultati pa so lahko različni za mlajše odrasle in ženske.
Normalni prebavni proces
Digestija se začne v ustih, ko žvečite tla ali zrezek na manjše koščke. Zaradi mletja lahko mleto meso hitreje žveči in pogoltne od zrezka.
Od tam meso vstopi v želodec, kjer kislina začne zlomiti beljakovine. Ker zemlja goveje meso ima več površin, je kislina sposobna učinkoviteje delati za razgradnjo beljakovin.
Meso nato vstopi v tanko črevo, kjer proteinski in maščobni encimi še naprej zlomijo meso navzdol v aminokisline, maščobne kisline in glicerol, ki jih nato absorbirajo v krvni obtok.
Kaj o maščobah
Vsebnost maščobe v zrezku ali mletem mesu lahko vpliva na prebavo. Državna univerza Colorado poroča, da prisotnost maščobe v tanki črevesju zamuja praznjenje želodca, kar lahko podaljša prebavo. Vsebnost maščobe v mletem mesu in zrezku se lahko razlikuje glede na vir. Na primer, zrezek iz New Yorka dobi 29 odstotkov svojih kalorij iz maščob, medtem ko je zrezek zrezkov dobi 59 odstotkov kalorij od maščobe. Odstotek maščob v mletem mesu se spreminja, od vitke kot 7% maščobe do več kot 30% maščobe.
Lean Meat Options
Za prebavo in zdravje, je bolje, da gredo za vitke zrezke in mleto meso. Lean steak možnosti vključujejo oko, zgornji ali spodnji krog ali sirloin. Poiščite mleto meso z najnižjo vsebnostjo maščob - 93 odstotkov pusto ali 7 odstotkov maščobe. Prav tako lahko prosite mesarja, da zmeša košček mesa, kot je oko okroglega, ki ga lahko uporabite za hamburger, mesne kroglice ali v katerem koli receptu, ki zahteva mleto meso.
