Sorghum je peta najpomembnejša žitna žita po vsem svetu, poroča Svet cele zrnca. Zgodovinsko se uporablja kot krma za živino v Združenih državah, sirka je pred kratkim postala igralec na trgu brez glutena, ki cilja potrošnike s celiakijo. Hranljivi sirek lahko nadomesti pšenico v kruhu, fermentiranih in nefarmacevtskih pijačah, piškotih in tortilih.
Maščob, vlaknin in beljakovin
En porcijo sirkaste moke je približno 3/4 skodelice. Vsebnost kalčkov v sirku je primerljiva s pšenico, rižem in koruzo - približno 360 kalorij in 77 gramov skupnega ogljikovega hidrata v vsaki seriji. Pri 7 gramih vlaknin na serviranje vsebuje manj vlaknin kot pšenična moka in koruzna moka in več vlaknin kot riževa moka. Ima 8 gramov beljakovin na 3/4 skodelice, ki je blizu riža in koruzne moke, vendar manj kot pšenica.
Vitamini in minerali
Sorghum se običajno jede kot celota zrna ali tla v polnozrnate moke, kar pomeni, da je trup ali zunanji sloj semena nedotaknjen. Trup vsebuje večino hranil. Tričetrtinska skodelica vsebuje 3 miligrama železa in 12 mikrogramov selena. To je približno ena petina priporočenega dnevnega nadomestila za selen, ena tretjina RDA za železo za moške in ena petina RDA za železo za ženske. Po mnenju Inštituta Linus Pauling lahko selen prevzame vlogo pri preprečevanju raka, ustreznost železa pa je še posebej pomembna za zdravje žensk. Kot je za vitamine, sirup moke je odličen vir niacina, ki zagotavlja 5 od 16 miligramov, potrebnih za dan. Kot selen lahko tudi niacin prispeva k preprečevanju raka.
Fitokemična vsebina
Cela zrna, kot je sirk, vsebujejo razrede fitokemikalij - rastlinske kemične spojine - imenovane tanini, anthocyanini in fenolne spojine. Obstajajo sumi, da imajo v telesu antioksidantne aktivnosti, ki interagirajo z encimi, da odstranijo škodljive proste radikale v procesu, ki lahko prepreči bolezni. Raziskave kažejo, da tanini, ki jih najdemo v sireku, tekmujejo z antioksidativno aktivnostjo sadja in zelenjave.
Aplikacije za hrano
Sorghum običajno lahko nadomesti običajno moko ali semena celih zrn v živilih, kot so kolački, piškoti, pecivo, pizza skorja, kruh, vaflji in tabbouleh solata. Najpomembnejša stvar, ki jo je treba upoštevati pri pripravi hrane s sirkom, je, da zato, ker ne vsebuje glutena, je potrebno "vezivo", da se končni izdelek zagotovi kohezija in raztezanje. Veziva lahko vključujejo ksantan gumi, jajčne beljakovine, neflavirane želatine, koruzni škrob ali guar gumi. Na primer dodajte 1/2 čajne žličke na 1 čajno žličko ksantanskega gumija na skodelico sorhove moke, če jo nadomestite v receptih.
