S hlajenjem mesa pod 40 stopinj F lahko preprečite rast bakterij, kar vam omogoča, da nekaj dni hranite sveže meso. Če nimate dostopa do hladilnika, lahko še vedno hranite meso v daljšem časovnem obdobju z uporabo različnih tehnik, od katerih večina vključuje odstranjevanje vlage iz mesa, da se zmanjšajo možnosti za rast bakterij.
Soljenje / zbijanje soli
Priprava mesa za dolgotrajno skladiščenje soli se uporablja za soljenje in čiščenje soli. Postopek vključuje večkrat vdihavanje ali drgnjenje mesa v močni raztopini soli. Brining uporablja slano vodo; Utrjevanje vključuje brisanje mesa s soljo in ga obesiti, da se posuši. Ta proces dehidrira celice mesa, preprečuje rast bakterij in omogoča, da se meso skladišči v daljšem časovnem obdobju.
Kajenje
Meso za kajenje vključuje ga obešanje nad ognjem in omogočanje dimu iz ognja, da prežema meso. To je mogoče storiti v hladnem ali vročem okolju in se pogosto uporablja danes, da daje mesu prijeten dimni okus. Kajenje meso prenaša kemikalije, znane kot aldehidi, iz dima v meso. Ti aldehidi odstranijo vlago iz mesa, preprečujejo rast bakterij in vam omogočajo, da meso shranjujete za nedoločen čas.
Sušenje
Sušenje mesa odstrani vlago iz mesa, da bi počasno rast bakterij. Pogosto se meso nasolja, preden se postavi na sonce, da se posuši, kar pomaga pri hitrosti sušenja zaradi dehidracijskih lastnosti soli. Meso je treba razrezati na tanke rezine ali majhne koščke, da se proces dehidracije lahko popolnoma izsuši meso. Ko se meso posuši, ga lahko hranite za nedoločen čas brez hlajenja.
Praženje
Mešanje mesa vključuje meso v raztopini kisa namakanje več dni, da se kisu omogoči, da permeira mesna vlakna. To nadomešča vlago v mesu s kisom, tako da je meso odporno na rast bakterij. Ko je meso krtačeno, se lahko shranjuje let, ne da bi se slabo odrezalo.
