Rezine za peko jajčevca vam dajejo zdravo in aromatično možnost za stransko jed ali bogato bazo za bolj zapletene ponudbe. Rezine pečenih jajčevcev so lahko težavno pripraviti, ker surova jajčevca zasijejo olje kot gobo. Oljčno olje in sol so odlična dopolnila okusu rezancev iz praženih jajčevcev, vendar ponujajo več kot to. Slaščenje rezancev z jajčevci pripomore k dodatni vlagi, oljčno olje pa spodbuja svilnato teksturo, tako cenjeno v receptih za jajčevce.
Korak 1
Temeljito operite jajčevec, še posebej, če nameravate pustiti lupino na rezinah, ki pomagajo krogom, da ohranijo svojo obliko. Eggplant vsebuje veliko zračnih žepov, po Anne Gardiner Exploratoriumu, kar povzroči, da se zlomi, ko kuhanje in absorbira olje.
2. korak
Odrežite konce jajčevca in jih zavrzite. Preostanek jajčevca narežite na kose, ki so vsaj debeli kot palec. Bolj debelejše rezine, bolje bodo imele svoje oblike.
3. korak
Salt se na obeh straneh lezi na levo in jih položi v cedilo v umivalnik. Sol izvleče vlago iz rezancev za jajčevje, prav tako pa pobere sokove, ki so odgovorni za grenkobo, ki jo imajo nekateri pri jedenju jajčevca. Pustite rezine v cedilu najmanj eno uro, da se prepričate, da so popolnoma odcepljeni.
4. korak
Posušene rezine jajčevca izpirajte v mehko tekoči hladni vodi. Nežno iztisnite morebitno odvečno vodo s pritiskom na rezine jajčevca med ravnimi dlani, da se prepričate, da ohranijo svoje oblike. Posušite jih s papirnatimi brisačami.
5. korak
Dno posode s krtačo z oljčnim oljem in rahlo potresemo s soljo. Morska sol ali košer soli najbolje delujejo, vendar je prav tako dobra navadna sol. Uporabite sol in olje zmerno, ker jajčevec absorbira olja in okuse, podobno kot tofu.
6. korak
Rezine jajčevca položite v eno plast v oljni in soljeni pekač. Na vrhu vsakega obrišite tanko plast oljčnega olja in potresite malo olja soli nad oljem.
Korak 7
Pečke jajčevca izperite približno eno uro, dokler niso mehke, maslene in rahlo porjavljene. Izvedejo se, ko so rezine popolnoma zatemnjene in prosojne, in jih lahko očistite jasno.
Stvari, ki jih potrebujete
- Jajčevec
- Oster nož
- Sol
- Colander
- Papirnate brisače
- Pekač
- Čopič za pecivo
- Olivno olje
Nasveti
- Layer pečeni rezanci jajčevcev in paprika na žaru na svežem obrtnem kruhu, ki se s tahini razprostira za toplo in zdravo kosilo.
Opozorila
- Nikoli ne namakajte surovega jajčevca v olje, kajti poleg absorbiranja preveč maščob se bo pri kuhanju zmešalo.
