Gluten: kaj je to in zakaj je škodljivo?
Gluten - rastlinske beljakovine, gluten, v žitu - rž, ječmen, pšenica, slad. Razlog za celiakijo je odziv telesa na beljakovinski gluten hrane. Gluten se nahaja v velikem številu izdelkov (kruh, testenine, piškoti), ki vsebujejo pšenico, rž, ječmen.
Bolniki s celiakijo povzročajo protitelesa proti glutenom. Protitelesa so beljakovine imunskega sistema, ki običajno napadajo bakterije, viruse in parazite.
Protitelesa v celiakijski bolezni napadajo gluten, hkrati pa vključujejo sluznico tankega črevesja, povzročijo vnetje v sluznici in glajenje vile. V določenem obdobju življenja lahko popolnoma zdravi pacienti simptomi celiakije.
Točen razlog, zakaj imunski sistem postane agresiven na gluten, ni ugotovljen.
Več informacij o simptomih in diagnozi celiakije lahko najdete tukaj.
Življenje brez glutena
Pri ugotavljanju celiakije je glavna obravnava zavrnitev izdelkov, ki vsebujejo gluten, v življenju. Večina izdelkov, ki vsebujejo gluten, so očitna. Vendar pa obstajajo viri latentnega glutena, ki jih je treba izogibati. Glavna napaka bolnikov s celiakijo boli je gluten v mikrodozah.
Tudi v najmanjših količinah lahko gluten povzroči vnetje v črevesju in simptome celiakije. Zato je pomembno, da se na etiketi na izdelku ugotovi vsebnost sledi rži, pšenice, ječmena.
Spoštovanje prehrane brez glutena je težek, vendar pomemben korak k celiakiji. Ta članek lahko olajša izbiro izdelkov, vendar ga ne smemo zaznati kot edini vir. Izjemno pomembno je, da se posvetujete z nutricionistom in gastroenterologom, da izberete pravo in uravnoteženo prehrano.
Običajno je vsebnost glutena označena na etiketi izdelka. Večina predelanih živil vsebuje gluten, V procesu predelave se preostali (sledi) odmerki pšenice, rži in ječmena pomešajo z večino proizvoda.
Dieta brez glutena: seznam živil - kar lahko in ne morete
Izogibajte se proizvodom, ki vsebujejo eno od naslednjih sestavin:
- Pšenica;
- Ječmen;
- Rž;
- Oves s sledovi proizvodov, ki vsebujejo gluten (muesli, slaščičarska moka).
- Slad, ječmenov slad.
Kruh, pite, piškoti
Vsi izdelki so označeni "brez glutena". Izdelki, ki temeljijo na odobrenih sestavinah, brez celo sledi prepovedanih izdelkov.Vse kruh in peciva - kot štruce, rogljičke, pšenice, rženi kruh, slad kruh, piškoti, krekerji, kolački, cupcakes, pice, vaflji, vaflje stožci iz pod sladoled, pite.
Riž, testenine, rezanci
Vse vrste riža, riževi rezanci, pasta brez glutena, paste koruze. Sveže, suhe, testenine testenine in rezanci. Predelan riž v solatah in instant hrane.
Krompir Svež krompir, doma čipsi. Predelani krompir. Na primer krompirjeve solate, krompirjeve pite, čips, prigrizke.
Meso, ribe, perutnina
Vse sveže meso, ribe in perutnino, kuhanega doma. Prekajeno meso in ribe, suho meso in ribe. Klobase z nalepko brez glutena. Predelano meso, ribji izdelki, kuhani v maščobi ali pire. Pite, sladice, ribje palčke, piščančji medaljoni, ribe pecivo, omake, burgerje.
Mleko, mlečni izdelki, jajca, sir Naravno čista, brez dodatkov, sveže mleko, kisla smetana, kondenzirano mleko, jogurt, sojino mleko, kozje mleko, kokosovo mleko, mandljevo mleko, riž, mleko, mleko v prahu, in jajca. Preverite oznake kompozicije sir z dodatki prouktov sir, namazi, jogurt. Jogurt je prepovedano dodajanje kosmiči, kosmiči z vsebnostjo pšenice, rži, ječmena.
Masti in olja
Zelenjava, oljčno olje, mast. Bacillus s sledovnim glutenom.
Sadje, zelenjava, fižol, semena
Sveže, posušeno sadje, konzervirano sadje, oreščki, fižol. Preverite vsebino na nalepki. Predelano sadje in zelenjava, še posebej kuhano v drobtinah ali v omakah.
Sladice in pudingi
Meringue, sorbet, sladoled, žele, pena, krema, mlečni pudingi in brez glutena. Vedno preverite oznake na izdelku. Meringue, sherbet, sladoled, žele, mousse, jajčno, mlečni pudingi, pripravljene s sestavinami, ki vsebujejo gluten.
Sladice
Sladkor, zaledenitev sladkorja, melase, črna pika, marmelada, med, marmelada, arašidovo maslo. Nekatere čokoladne palice, čokolade, bonbone (preverite ovitke za gluten in njegove vire).
Pijače in alkohol
Čaj, kava, brezalkoholne pijače, sadne pijače, sadni sokovi, mleko, kakav, jabolčnik, vodka, vino in likerji. Ječmen in Malt pijače (viski, pivo, krepke, lager, ale), pijače iz avtomatov, nekateri mlečni napitki. Preverite nalepko pijače!
Proizvodi, ki vsebujejo gluten
Vedno preverite nalepke, da pojasni izdelke, ki lahko vsebujejo gluten.Pomembno je imeti splošno predstavo o nekaterih izdelkih, ki jih je treba izogibati, in o sprejemljivih izdelkih.
Po izključitvi prepovedanih izdelkov iz dnevne prehrane je pomembno zagotoviti, da je nova prehrana uravnotežena. Diete brez glutena običajno vključujejo sadje, zelenjavo, meso, ribe, riž, krompir, stročnice, oreške, jajca, mlečne izdelke. Prehod na dieto brez glutena je lahko zelo težek, vendar lahko vključitev zgoraj navedenih izdelkov olajša prehodno fazo.
Alternativa prehrani brez glutena
Spoštovanje prehrane brez glutena je kompleksen vsakodnevni in vseživljenjski proces. Trenutno se prehrambena usmerjenost v živilski industriji aktivno razvija. V supermarketih so pogosto oddelki, v katerih se prodajajo izdelki brez glutena.
Obstajajo spletne trgovine, kjer lahko naročite kruh na osnovi riževe moke, brez glutena in drugih proizvodov, ki ne vsebujejo glutena in so najbolj podobni prepovedanim živilom.
Diete brez glutena: nasveti o življenjskem slogu
Proizvodi se lahko med predelavo kontaminirajo z glutenom ali celo med kuhanjem in shranjevanjem.Glavni načini za preprečevanje kontaminacije hrane z glutenom:
- očistite vse površine, na katere boste kuhali, hranite hrano.
- uporabite svoje posode za shranjevanje hrane, jih ločite od izdelkov, ki vsebujejo gluten.
- uporabite neprepustne posode.
- poskrbite, da je rezilo čisto, plošče pred uporabo.
- Po stiku s hrano, ki vsebuje gluten, previdno umijte roke.
Dieta brez glutena za celiakijo
Ko jeste v restavracijah, je pomembno, da se pripravi vnaprej in načrtuje kraj, kjer so posode za ljudi s celiakijo. Ne pozabite, da se pri kuhanju v kuhinji restavracije lahko pojavijo onesnaženja brez glutena. Pomembno je, da se prepričate, da je 100% kraja, kjer boste jedli, saj je lahko nepošteni odnos do kuhanja kuharjev drag kot zdravje.
Sklepi
- Dieta brez glutena je edina celiak zdravljenje.
- Popolna odstranitev glutena iz prehrane vodi do ponovne vzpostavitve črevesnega epitelija.
- Skladnost z dieto brez glutena vodi do prehoda simptomov in obnavlja absorpcijsko sposobnost črevesja.
