Vietnamska prehrana se močno opira na riž, sveže sadje in zelenjavo, sveža zelišča in morski sadeži. Kljub temu, da je kuhanje Kitajske, ki je stoletja vladalo v Vietnamu, Vietnamske jedi ponavadi bolj pekoče in vključujejo več surove zelenjave in zelišč. Tudi nekdanja francoska kolonija v Vietnamu zajema evropske sponke, ki niso tradicionalne v vzhodni Aziji, kot so francoska kava, baguete, sendviči in flan.
Pho, aromatična juha
Če je v Vietnamu nacionalna jed, to je pho, topla juha, ki temelji na juhi, ki jo kuhajo goveje ali piščančje kosti s čebulo in ingverjem. Sestavine FO se spreminjajo glede na razpoložljive sestavine in kuharske nastavitve, vendar vedno vsebujejo riževe rezance. Vključuje lahko meso od govedine do piščanca do potapljanja in je pogosto začinjeno z zvezdastim janežem ali cimetom. Pho navadno postrežejo s svežim čilijem, apnom in zelišči, kot so cilantro in bazilika na strani.
Riž in rezanci
Vietnamska prehrana vsebuje značilne sestavine dolgozrnatega riža in riževih rezancev. Riž papir, tanki prosojni krogi iz riža in vode, se uporabljajo za zavijanje tako sveže in sveže spomladanske zvitke. Bun cha, "delovno moško kosilo" v Vietnamu, je glavna v vietnamskih restavracijah povsod. Sestavljajo jo svinjsko meso na žaru ali drugo meso, ki se služi nad tankimi riževimi rezanci in jo spremlja sladek kislo omako, sveža zelena solata, zelišča in zelenjava.
Sadje in zelenjava
Sveže zelenje, vključno z več sortami špinače, kitajskim brokolijem in zeljami, so bogate v vietnamski prehrani. Druge priljubljene zelenjave vključujejo bambusove poganjke, chayote, grenko melono, sveže kumare, fižolove fižolce, jams in gobe. Vietnam raste ananas, banane, kokosov oreh, mango, rambutan, litchi, sapodilla, durian in drugo tropsko sadje. Sveža zelišča, vključno cilantro, meta in bazilika, so na voljo s fo, mesnimi izdelki na žaru in drugimi jedmi.
Meso, perutnina in morski sadeži
Zahvaljujoč dolgi obali države, vietnamska prehrana vključuje veliko rib in morskih sadežev. Ena izmed najbolj priljubljenih rib je baza ribe, soma izvirajo iz delte reke Mekong. Ribe pogosto postrežejo s kruhom ali pa se oreščijo, drugače pa je globoko ocvrto in služi s sladko in kislo omako. Meso in perutnina se običajno uporabljajo v mešanici ali marinirani z limonsko travo, česnom in čilijem, nato pa žari.
Začimbe in omake
Vietnamska kuhinja poudarja harmonijo sladke, kisle, grenke in slane. Skoraj vsaka jed vsebuje česen. V kuhinji je tudi liberalna uporaba čipske paprike. Ingver, šalotka, limonina, sojina omaka in cimet sta drugi tipični vietnamski začimbe. Ribja omaka ali nuoc mam, trda tekočina iz fermentiranih inčunov in soli, je najbolj razširjena začimba in aroma. Nuoc cham, kombinacija ribje omake s apnenčastim sokom ali kisom, sladkorjem in vodo, z vsemi restavracijskimi mizami v Vietnamu. Česen in čilija se lahko dodajajo, kot tudi razrezane zelenjave, kot so zelje, korenje ali zelena papaja. V Vietnamski prehrani je značilna karamela, kuhana, dokler ni zelo temna, v omakah za jedi, kot so okužena soma ali tofu.
