Piščančje noge in krila so odlične za pečeno piščanec, ker se temno meso ne izsuši, dokler se piščančje kože ne kuhata na svež. Toda mokra, mehka piščančja koža na pečeni piščanci, mastna na dotik, je neprijetno, ne pa nekaj, v kar želite, da potopite zobe. Brining je ena kuharska strategija, ki naredi odlične pečene piščančje noge in krila. Predhodno načrtovanje je potrebno, vendar pa uporaba te metode traja vsaj dva dni, da pripravite piščanca.
Korak 1
Piščanca sperite pod tekočo vodo, nato pa jo položite v veliko skledo.
2. korak
Naredite eno serijo slanice na funt piščanca z mešanjem 4 skodelice hladne vode,? skodelica plus 2 tbsp. koserjeve soli,? skodelico jedilne soli in? skodelico granuliranega sladkorja v velikem zabojniku s pokrovom. Dvakrat ali trojni recept za slanico, kot je potrebno za popolno pokrivanje piščanca.
3. korak
Piščančje noge in krila v slanici namakajte vsaj eno uro na kilogram piščanca, vendar ne več kot osem ur.
4. korak
Piščanca izpraznite v cedilu.
5. korak
Postavite kovinsko ploščo za pečenje preko okroglih pločevin.
6. korak
Piščanca namestite preko pekača, tako da je med vsakim kosom piščanca dovolj prostora.
Korak 7
Uporabite težke papirne brisače, da piščanca sušite na vrhu in na dnu vsakega dela.
8. korak
Položite stojalo s piščancem, odkrite, v hladilniku in ga pustite čez noč. To omogoča, da vlaga na površini piščanca izhlapi.
9. korak
Piščanca vzemite iz hladilnika vsaj 90 minut pred kuhanjem. To omogoča hitro pečenje in preprečuje izsuševanje mesa v peči.
Korak 10
Vstavite še en pecilni list s težko folijo. Postavite žico za žaganje peči na pekač in ga pustite na stran.
Korak 11
Beat tri jajca v srednji, široko obkrožena jed in odložite.
Korak 12
Pour panko breadcrumbs v drugo široko rimmed posodo. Mešajte v najljubših suhih začimbe z drobtinami. Uporabite dno kavnega skodelca, da nekoliko drobite drobtine, tako da lahko temeljito vključite začimbe.
Korak 13
Piščančje noge in krila potopite v jajca, nato pa v mešanico krušne krme.
Korak 14
Piščanca namestite na pecilni stoj, tako da je med vsakim kosom prostora.
Korak 15
Piškote pecite približno 45 minut ali dokler sokovi ne minejo jasno, ko meso stoji.
Stvari, ki jih potrebujete
- Velika posoda
- Velika pokrita posoda
- 4 skodelice hladne vode
- 3/4 skodelice in 2 žlici žlici. košer sol
- 1/4 skodelice redne solne mize
- 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
- 2 obrobljena pekača
- 2 žična stojala za pečenje
- Papirnate brisače za težke papirje
- Težka aluminijasta folija
- 2 srednje velika, široko obrobljena skleda
- 3 cela jajca
- Panko krušne drobtine
- Suhe začimbe
- Kavna skodelica
Nasveti
- Piščancite piščanca v lahkem nanosu vaših najljubših žarnih omake pred nanosom krušnih drobtin.
Opozorila
- Kuhajte piščanca, dokler ne doseže 180 F, da ubijete škodljive bakterije.
