Mariniranje mesa, preden ga skuhate, je način, kako razkuhati meso in dodati okus. Uporaba marinade vam omogoča, da naredite aromatičen obrok iz strožjega, manj dragega reza mesa. Oljčno olje in rdeče vino združita, da uporabijo marinado za goveje rezove, kot so pečenke ali ramena ali zrezki. Dodajte svojo izbiro začimbe in zelišč, kot je česen ali origano, na marinado, da še naprej okusite meso.
Kako delujejo Marinade
Marinade sestavljajo kislina, kot je rdeče vino; olje, kot je oljčno olje; in arome. Kislina pomaga razgraditi beljakovine v trdnih vlaknih mesa. Olje deluje kot nosilec arom v marinadi. Ker kislina deluje na mesna vlakna, odpira vrzeli v vlaknih in omogoča, da olje vstopi v meso, s tem pa prinese aromo začimb.
Proces mariniranja
Strožje meso in večji rez, več jih lahko varno marinirate. Marinate celotno pečenko ali velik zrezek čez noč, vendar marinirati piščanca ali ribe samo 30 minut ali tako. Meso postavite v plastično vrečo, ki jo je mogoče ponovno zložiti, in vlijte v rdeče vino in marinado oljčnega olja. Zapečatite vrečo in jo nekajkrat obrnite, da razprostrite marinado nad mesom. Dajte jo v hladilnik in ga večkrat obračajte v času mariniranja.
Vino in olje
Lahko uporabite rdeče vino za mariniranje mesa. Kuhar Bobby Flay priporoča suho rdečo, na primer kabineta. Uporabljajte dobro kakovostno oljčno olje. Ni vam treba pomladi za ekstra deviško; vseeno bo naftno olje. Zmešajte štiri dele vina z enim delnim oljem.
Marinade Safety
Vedno hranite meso, medtem ko marinirate. Škodljive bakterije lahko rastejo na mesu, izpuščenem na pultu. Vse marinade, ki je ostala v vrečki, zavrzite, ko končate z mariniranjem mesa. Marinada, ki je bila v stiku s surovim mesom, bi lahko vsebovala bakterije, zaradi katerih bi lahko bili bolni. Če želite uporabiti nekaj marinade, da bi lahko meso popili ali kot potapljaška omaka, rezervirajte skodelico ali podobo marinade, preden jo prelijete nad surovo meso.
