Čilski morski pes je na morskih školjkah, lignjih in majhnih ribah v podtalarskih vodah in živi že skoraj 50 let. Znan tudi kot Patagonian zobati ribnik, nekaj čilskih morskih basov tehta skoraj 200 funtov. Ko ribe pravilno kuhamo, okus čilskega morskega bazena ostaja blag, a mesnat in dopolnjuje mnoge omake, začimbe in pripravke.
O čilskem morju
Čilski morski bas ima visoko vsebnost maščob in belega mesa. Zaradi visoke vsebnosti maščob hitro razvijajo metode za kuhanje z visokim temperaturamom, sesanje zunanjih površin in karameliziranje mesa za večji okus. Ker je meso meso in gosto, tudi počasnejše načine kuhanja delujejo, kot so čiščenje in sušenje.
Bruiling in Grill
Fileti in zrezki čilskega morskega basa lahko učinkovito hitro kuhamo v suhi in visoki toploti, ki je skupna za piling in pečenje na žaru. V notranjosti vlažite tako, da površino očistite z oljčnim oljem ali stopljenim maslom. Ogrevalni kruh ali žar ter sol in poper obogatite obe strani rib. Krtačo s čopičem z olivnim oljem ali maslom temeljito očistite ali na foliji uporabite folijo za enostavno odstranitev. Očistite ali žarite čilski morski bas za dve ali tri minute na stran na palec debeline ali dokler zunanja stran ne rahlo porjavi in notranje meso je prosojno in zadrži nekaj vlage.
Pan Frying
Čilski morski nizki fileti in zrezki so dobro pripravljeni na visoki suhi vročini, krožnik pa ohranja svoj okus in značaj. Predgrizite ponev z oljčnim oljem na srednji visoki vročini. Sol in poper čilski morski bas in sezono po okusu. Postavite ga v predhodno segreto olje v skledo in ga poiščite, dokler ne preplavite. Z lopatico poskušajte dvigniti morski bas po treh minutah po začetku kuhanja. Obrnite morski bas, ko se zlahka dvigne s ponev in se ne bo držal ali upiral. Na drugi strani kuhajte tri minute ali dokler se ne odstrani. Ustvarite omako omako po odstranitvi morskega basa z deglaziranjem posod z belim vinom ali brozgo in strganjem navrtanih bitov.
Vlažni pripravki
Mejni značaj čilskega morskega basa dobro stoji za vlažne pripravke, kot so pečenje in šivanje. Medtem ko prekomerni čilski morski bass preobrne v kašo, ga prelije v okusne pripravke, vključno z oljčnim oljem, paradižniki in kapri pa ga spremeni v sredozemski ribji vstop, primeren za riž ali testenine. Dodajte grundirano čilsko morsko vodo v zelenjavno obara v zadnjem času kuhanja v počasnem kuhalniku na nizki ravni. Poiščite čilski morski bas in služite z jajci in zelenjavo za odličen obrok za kosilo.
