Soja so najbolj obrtni stročji na svetu, z dolgo zgodovino na Kitajskem. Priljubljenost sojinih izdelkov se povečuje, danes pa so na voljo številne sorte. Soja rastejo v strojih in so lahko zelena, rumena, rjava ali črna. So visoko tako v beljakovinah in ogljikovih hidratih kot tudi v drugih hranilih.
Beljakovine
Beljakovine v soji se štejejo za popolne beljakovine, ki imajo ustrezne aminokisline v pravilnih količinah. Zaradi tega so bolj hranljivi viri beljakovin kot drugi fižol in stročnice, bližje beljakovinam živalskih proizvodov.
V oktobru 1999 je Združenje ameriških združenj za prehrano in zdravila (FDA) priporočilo 25 g sojinih beljakovin dnevno kot del nizke ravni holesterola, prehrane z malo nasičenimi maščobami, da bi zmanjšalo tveganje za nastanek bolezni srca.
Beljakovine v soji se lahko razlikujejo glede na vrsto in način priprave. Pol skodelica kuhane soje vsebuje 16 g beljakovin in pol skodelica pražene soje ima 39 g beljakovin. V eni skodelici navadnega soomila je približno 10 g beljakovin, 13 g v 4 oz. podjetja tofu in 9 g v 4 oz. iz svilenega ali mehkega tofu, v skladu s svetom za raziskave in promocijo soje v Minnesoti.
Ogljikovi hidrati
Ogljikove hidrate v soji se imenujejo kompleksni ogljikovi hidrati, vrste, ki jih najdemo v stročnicah, škrobnih zelenjavi in celih zrncah. Sojine so tudi dober vir nesprejemljivih ogljikovih hidratov vlaken. Ogljikovi hidrati so pomemben vir energije za vaše telo, ki se presnavlja v glukozo med prebavo. V 1 skodelici kuhane zelene soje in 56,28 g ogljikovih hidratov v 1 skodelici suhe pražene soje je 19,89 g ogljikovih hidratov, v skladu s podatkovnim laboratorijem USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
Uporablja se
Soje se uporabljajo v celoti kot zelenjava, imenovana edamame. Prav tako so praženi in služijo kot prigrizek. Cela sojina se uporablja za izdelavo soje, tako da jih zmeša z vodo in dodaja sladkor in arome. Soja se uporablja tudi za izdelavo tradicionalnih živil, kot so tofu, tempeh, miso juha in sojino moko.
Premisleki
Nekateri ljudje alergijo na sojo in sojine izdelke. Bodite prepričani, da se posvetujete s svojim zdravnikom, če imate alergije na živila pred dodajanjem soje.
