Družba American Oil Chemists "opredeljuje izraz" lipid "kot maščobno kislino in njene derivate ter snovi, ki so povezane s strukturo in funkcijo teh spojin. Na splošno so lipidi snovi, ki se ne morejo raztopiti v vodi. Jajčni rumenjak, rumeni del jajc, vsebuje vrsto lipidov, ki dajejo energijo in hranila razvoju zarodka.
Skupna maščoba
Maščoba, vrsta lipida, služi kot vir energije za vaše telo. Vsak gram maščobe vsebuje 9 kalorij. Vaše telo potrebuje tudi maščobe za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobah, kot so vitamin A, D, E in K, dodajanje strukture v celične membrane in spodbujanje proizvodnje hormonov. Medicinski inštitut postavlja sprejeto distribucijsko območje makronutrientov za odrasle, stare 19 let in več, kot 20 do 35 odstotkov celotnega vnosa kalorij. Obseg predstavlja količino maščob, potrebnih za zagotavljanje osnovnih hranil, hkrati pa zmanjšuje tveganje za kronične bolezni. En rumenjak vsebuje 4,51 g skupne maščobe ali lipida, v skladu z nacionalno podatkovno zbirko o hranilih.
Nasičena maščoba
Vse prehrambene maščobe so sestavljene iz atomov ogljika in vodika. Način, kako so ti atomi urejeni, določa vrsto maščobe in kako maščoba vpliva na telo. Maščobe, ki so razvrščene kot nasičene maščobe, vsebujejo ogljikove atome, ki so popolnoma prekriti z atomi vodika. Te vrste maščob ostanejo trdne pri sobni temperaturi. Ameriško združenje za srce opozarja, da jemanje nasičenih maščob poveča raven holesterola v krvi. Zaradi tega AHA priporoča, da omejite vnos nasičenih maščob na manj kot 7 odstotkov vseh vaših dnevnih kalorij, kar je za prehrano z 2.000 kalorijami enako približno 14 g nasičenih maščob na dan. Vsak jajčni rumenjak vsebuje 1,64 g nasičenih maščob.
Nenasičena maščoba
Mononenasičene in polinenasičene maščobe ostanejo tekoče pri sobni temperaturi. Te vrste maščob, ki jih pogosto najdemo v rastlinah, orehovih in semenskih oljih, ne povzročajo visokih ravni holesterola v krvi. AHA priporoča, da je večina vašega skupnega vnosa maščobe sestavljena iz nenasičenih maščob. Uporaba nenasičenih maščob, zlasti namesto nasičenih maščob, lahko pripomore k znižanju ravni holesterola v krvi. Vsak jajčni rumenjak vsebuje 1.995 g mononenasičenih maščob in 0.715 g polinenasičenih maščob.
Holesterol
Holesterol, vrsta lipida, igra pomembno vlogo pri normalni telesni funkciji, preveč holesterola v krvi pa prispeva k nastanku bolezni srca. Jajčni rumenjak vsebuje veliko količino prehranskega holesterola, 184 mg na jajce. Klinična klinika Cleveland poroča, da zmanjšate tveganje za nastanek visokega holesterola in bolezni srca, morate omejiti vnos vnosa holesterola na manj kot 200 mg na dan. Jedo samo eno jajce zagotavlja skoraj vsakodnevni vnos holesterola. Harvardova šola za javno zdravje poroča, da lahko večina zdravih ljudi jedo eno celo jajce dnevno, belo in rumenjak, ne da bi povečalo tveganje za srčno bolezen.
