Soda bikarbona lahko deluje kot razkužilo za posušene fižolce. Posušeni fižol, ki ne bo dobil ničesar, kljub temu, da je minuto namakanje in kuhanje usmerjeno na minuto, običajno povzroča trda voda, stročji fižol ali fižol, ki je bil nepravilno shranjen. Naslednjič, ko pozabite nastaviti posušen fižol, da namočite noč, preden jih potrebujete, je vaš fižol še vedno pravočasen, če uporabite standardno metodo hitro vpijanja in malo pecilne sode.
Izguba vlage - starost, skladiščenje
Posušen fižol ima približno 16 odstotkov vlage, ko vstopi na veleprodajni trg. Ker je zrna v starosti, se vlaga počasi izliva, fižol postopoma strdi in postaja manj sposoben absorbirati vlago. To povzroči fižol, ki se po namakanju in kuhanju ne mehča pravilno. Fižol ne izgubi vlage, ko starajo, temveč ga tudi zapečatijo, ko se pojavijo kemične spremembe in interakcije, povezane s starostjo. Pektin postaja netopen in vezan s fenolnimi kislinami, da utrjuje kašo fižola. Skladiščenje fižola v pogojih, ki jim omogočajo sušenje in strjevanje, daje podobne rezultate. Eden od načinov za pospešitev časa kuhanja sušenega fižola je uporaba razkužilnice, kot so pecilni soda.
Baking Soda se lahko ponudi
Trda voda je visoka v kalciju in magneziju ter poveča čas kuhanja sušenega fižola z upočasnitvijo in celo preprečevanjem mehčanja. Soda za pečenje prilagaja pH vodo, tako da se fižol lahko mehča kot običajno. Soda bikarbona tudi pomaga razkužiti fižol s pospeševanjem poslabšanja pektina, ki je bistvenega pomena za strukturo in moč rastlinskih celic. Če uporabljate trdo vodo ali fižol, poškodovano glede na starost ali skladiščenje, dodajte 1/4 čajne žličke pecilne sode na kilogram suhega fižola v namakalno vodo. Če izpraznite vodo za namakanje in uporabite svežo vodo za kuhanje fižola, zamenjajte sodo za peko.
Izguba tiamina
Nežnost, ki jo ponuja pecilni soda, prihaja s stroškom, žrtvovanjem okusa in prehrane, v skladu s Kulinaričnim inštitutom Amerike. Če uporabljate preveč pecilnega soda, lahko fižol okusi milo, zato ga natančno izmerite. Soda peclja tudi poškoduje tiamin, vitamin B kompleksa. S strogim proračunom za hrano lahko z uporabo starejšega fižola z razkosavanjem s pecivom soda zdi boljši, tudi z nekaj prehranjevalnimi izgubami, kot pa popolno izgubo, ki jo zavrže. Na srečo, soda za peko ni edina možnost za starejše fižol.
Alternativa za starejše fižol
Namesto da bi dodali pecilni sok v fižol, poskusite kuhati in jih zamrzniti. Zamrzovanje, ki mu sledi odmrzovanje, razbije celične stene, zmehča teksturo. Združite fižol in vodo v loncu v razmerju 10 skodelic vode na vsak kilogram fižola. Namestite se čez noč. Če pritisnete za čas, poskusite hitro potopite. Pustite fižol in vodo v zvijanje. Vreli 2 minuti. Pokrijte in namakajte 1 uro. Po namakanju zmešajte fižol, odvisno od sorte fižola, od 45 minut do 2 ur. Po hladnem fižolu so pripravljeni zamrzniti. Odpravite jih po potrebi. Tudi kuhinjski fižol po starosti ali shranjevanju v tlačnem kuhalniku lahko deluje, čeprav boste morda morali povečati čas kuhanja. Občasno se fižol prehrani za kuhanje. Ti, mlet v moko iz fižola.
