Najprej odkrit v gorskem pepelu, kalijev sorbat je variacija sorbinske kisline, polinenasičene maščobe. Kot kalijeva sol se kalijev sorbat uporablja kot konzervans za hrano in se sedaj proizvaja sintetično. Ta konzervans se razdeli v vodo in ogljikov dioksid v vašem telesu, v skladu s Centrom za znanost v javnem interesu.
Za kaj se uporablja
Kalijev sorbat se uporablja kot konzervans v številnih živilih, saj njene protimikrobne lastnosti preprečujejo rast in širjenje škodljivih bakterij in plesni. Uporablja se v siru, peku, sirupih in džemih. Uporablja se tudi kot konzervans za dehidrirana živila, kot so kremasto in suho sadje, saj ne pusti okusa. Uporaba kalijevega sorbata podaljša življenjsko dobo živil, zato jo vključujejo tudi številni prehranski dodatki. Najpogosteje ga uporabljamo pri pridelavi vina, ker kvas ustavi kvasitev v steklenicah.
Uredba in ravni
Uprava za prehrano in zdravila ter Center za znanost v javnem interesu menijo, da je kalijev sorbat na splošno priporočljiv kot varen. Določen kot aditiv za živila in konzervans, se kalijev sorbat pogosto uporablja le v zelo majhnih količinah v živilih. Glede na APAC Chemical se specifična količina, ki se uporablja, razlikuje glede na proizvajalca, vendar imajo siri najvišji odstotek običajne porabe - med 0,2 in 0,3 - medtem ko vino uporablja najmanj, med 0,02 in 0,04 odstotka.
Neželeni učinki kalijevega sorbata
Študija iz leta 2010, objavljena v "Toxicology in Vitro", je pokazala, da izpostavljenost človeških krvnih celic kalijevem sorbatu v laboratoriju povzroči škodo v DNA. Toda nadaljnja študija, vključno z dolgoročno študijo o ljudeh, je še vedno potrebna. Poleg potencialne škode za DNK lahko tudi kalijev sorbat povzroči alergijsko reakcijo, kadar se uporablja zunaj, saj se včasih uporablja v losjonih za kožo.
Izogibanje kalijevemu Sorbatu
Ker je kalijev sorbat tako široko uporabljen kot konzervans in antibakterijski agent, se je skoraj nemogoče izogniti, razen če je vaša hrana sveža doma. Organski inštitut priporoča, da se izognete vsem predelanim ali predpakiranim živilom, in če ne morete izbrati živil, ki vsebujejo naravne konzervanse, kot so askorbinska kislina, citronska kislina, kis, sol in sladkor. Če ostanete proč od predelanega in sušenega ali prekajenega mesa, boste zmanjšali porabo kalijevega sorbata. V mnogih primerih je lahko izbiranje ekoloških proizvodov poenostavljen način izogibanja kalijevem sorbatu in drugim konzervansom za hrano.
