Škrob je del uravnotežene prehrane. Škrob je ogljikov hidrat, vrsta macronutrienta, ki bi morala predstavljati večino vaše prehrane. Ko prebiramo škrob, se razgradi v najpreprostejšo obliko, presežek pa se shrani za poznejšo uporabo. Vendar pa človeško telo za razliko od rastlin ščiti škrob v drugačni obliki.
Škrob
Škrob je ogljikov hidrat in podobno kot katerikoli drug dietni ogljikovi hidrat, vaše telo razgradi med prebavo. Presnova škroba se začne v ustih, saj encimski salivarni amilazi začne razčleniti kompleksno strukturo škroba. Prebijanje se ustavi v želodcu in začne znova, ko hrana vstopi v vašo tanko črevo. Škrob se razgradi, dokler ni monosaharid, znan kot glukoza.
Glikogen
Glikogen je telesna oblika shranjevanja škroba, čeprav je tehnično glukoza. Da bi to razumeli, morate razumeti, da je škrob rastlinska oblika shranjevanja glukoze. Vendar kot ljudje hranimo isto glukozo kot glikogen. Naše telo je opremljeno tako, da vsebuje presežne glukozne molekule kot glikogen in ne škrob.
Shranjevanje glukoze
Po jedi obroka vaše telo sprošča razgrajene ogljikove hidrate, vključno s škrobi, kot glukozo v krvni obtok. S tem se dvigne raven glukoze v krvi, ki sproži izpust hormonskega insulina. Ta hormon sproži vaše celice, da vzamejo glukozo iz vaše krvi in jo bodisi uporabijo za energijo ali pa jo shranijo kot glikogen za poznejšo uporabo. Večina vseh vaših celic naredi to, vključno z vašo jetra, ki shranjuje več od svojega pravičnega deleža, ker pomaga uravnavati vašo glukozo v krvi in sprosti shranjeni glikogen v času nizke koncentracije glukoze.
Viri in premisleki
Škrob najdemo v mnogih pogosto jedeh, rastlinskih živilih. Sem spadajo kruh, krompir, grah, koruza in fižol. Nekateri škrobi so zelo lahko prebavljivi in lahko hitro vplivajo na vašo glukozo v krvi. Ljudje, ki so diabetični, morda želijo nadzirati vnos škroba za optimalno kontrolo glukoze v krvi.
