Ječmen je žitno žito, pridelano v 27 državah po vsej ZDA in po svetu, po mnenju Nacionalnega sveta za prehrano ječmena. Ječmen vsebuje rastlinske beljakovine, znane kot hordein, ki je bogata z glutenom. Kadar ljudje s celiakijo ali CD-ji zaužijejo živila ali pijače z ječmeni, njihovi imunski sistemi sprožijo napad na beljakovine.
Učinki
Ko nekdo s celiakijo poje ali pije živila, ki so z glutenom ušesa iz ječmena, njeno telo identificira protein kot tuje telo in ga poskuša uničiti. Ta avtoimunski napad poškoduje vile ali majhne prstaste projekcije znotraj tankega črevesa, ki absorbirajo vitalna hranila iz hrane, ki poteka skozi črevo. Vile postanejo manj učinkovite pri zajemanju hranilnih snovi in posameznik postane podhranjen, ne glede na to, koliko jedo ali pije. Sčasoma nezdravljena celiakija lahko povzroči osteoporozo, nekatere vrste raka, sladkorno bolezen in neplodnost, v skladu z Nacionalno fundacijo za celijsko zavest ali NFCA.
Preprečevanje / Rešitev
Po mnenju združenja Celiac Sprue "Najboljše in edino znano zdravljenje za CD je preprosto to: vseživljenjsko izločanje glutena." To vključuje gluten iz ječmena, pšenice in rži.
Komercialni viri
Prodajalne prodajalne prodajajo biserni ječmen za domače kuhanje, žitarice na osnovi ječmena, kruh in drugo pecivo. Ječmen je mogoče predelati v slad, ki se uporablja za proizvodnjo številnih komercialnih piv. To je tudi ključna sestavina številnih arom, barvil, ojačevalcev okusa, hidroliziranih rastlinskih beljakovin in hidroliziranih rastlinskih beljakovin v komercialnih živilskih proizvodih. Preberite oznake za iskanje izrazov, kot so ječmen slad ali ekstrakt ječmena.
Kuhana hrana
Ljudje s celiakijo vedo, da je ječmen mogoče najti v številnih kuhanih jedeh, ki se strežejo v domovih družin in prijateljev ali v restavracijah. Nekatere lužnice in obara uporabljajo ječmen kot glavno sestavino ali kot zgoščevalec, solate lahko vključujejo ječmen za dodane beljakovine in stranske jedi, kot so rižoto ali pilafi, lahko nadomestijo ječmen za tradicionalno riževo sestavino. Tudi zajtrčna živila, kot so frittat, palačinke ali vaflji, lahko vsebujejo večje količine beljakovin iz glutena iz ječmena. Preberite restavracijske menije, da izključite jedi, ki vsebujejo "ječmen" v naslovu, ampak tudi vprašajte svojega strežnika, če je ječmen vključen v posodo. Na primer, miso, ki se uporablja v juhah in drugih japonskih jedih, je pogosto narejen z ječmenom.
Nasveti
Nacionalna informacijska klirinška hiša za diagnosticiranje bolezni objavlja seznam nadomestkov za ječmen brez glutena. Med njimi so koruza, kvinoja, tapioka, divji riž, proso in lan.
