Varnost hrane je vedno bolj zaskrbljujoča, kava pa je nenavaden vir zastrupitve s hrano. Medtem ko se večina strokovnjakov s področja prehrane bolj ukvarja z mesom, mlečnimi izdelki in kuhano hrano, kava lahko postane kontaminirana z ohratoksinom in plesnijo. Mleko in smetane, ki se uporabljajo za arome kavnih napitkov, lahko prenašajo tudi bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Potencialni viri zastrupitve s hrano
ServSafe navaja, da so hrana, ki vsebuje ogljikove hidrate ali beljakovine, kot so meso, perutnina, mleka in jajca, ogrožena zaradi povzročanja bolezni. Vendar poudarja, da je vsako živilo lahko kontaminirano in da je nosilec bakterij, virusov, parazitov in glivic, ki bodo povzročili bolezen. Živila, ki prej niso bila upoštevana kot vir bolezni, so narezane melone, rezani paradižniki, kalčki in neprečiščene mešanice aromatiziranih olj. Poleg tega so potencialni posebni viri za kontaminacijo glivic koruza, arašidi, bombaževci, mleko, treenuts in kavna zrna.
Toksini in kalupi
Po ServSafe-u, glive večinoma pokvarijo hrano brez povzročanja bolezni, in jih najdemo v zraku, tleh, rastlinah, vodi in nekaterih živilih. Nekateri plesni proizvajajo aflatoksin, ki lahko povzroči bolezni jeter. Po podatkih Food Safety Watch toksičnost aflatoksina povzroči nekrozo in cirozo jeter. Kava je potencialni gostitelj plesni, ki proizvaja aflatoksin, saj se goji v tropskih podnebjih, kjer je višja vlažnost in več padavin. Kava je lahko tudi izvor ohratoksina, drugega toksina, ki ga proizvajajo glive, kar lahko povzroči hudo bolezen ali celo smrt. Naša hrana pravi, da tega nevarnega toksina ni mogoče uničiti s kuhanjem, in smrtnost je velika, če oseba porabi toksin.
Incidenca zastrupitve s hrano iz aflatoksina in kalupa
Incidenca plesni, ki se razvija v hrani, se poveča, kadar je hrana nepravilno pospravljena in posušena. To še posebej velja za kavo, saj lahko vlažna klima, v kateri naravno raste kava, lahko počasi posuši. Pri ljudeh je toksičnost redka, vendar so bili dokumentirani primeri populacij bolni zaradi uživanja kontaminirane hrane, glede na Food Safety Watch. Naša prehrana kaže, da je onesnaženje na nizki ravni precej pogosto, vendar ugotovljene ravni so bile pod zakonskimi omejitvami.
Zastrupitev s hrano, povezana z mlekom
Bakterijska kontaminacija je najpogostejši vzrok bolezni, ki se prenašajo s hrano. Po podatkih ServSafe lahko bakterije povzročajo bolezni, vključno z gastroenteritisom, listeriozo in salmonelozo. Ko bakterije okužijo hrano, se hitro razmnožujejo, ko so okoliščine idealne. Ustvarjajo živila v sobni temperaturi in v kontaminiranih, nepasteriziranih mlečnih izdelkih. Prav tako se lahko prenesejo na druga živila, ki ne bi naravno gostila bakterij. Če se kontaminirano mleko uporablja za pripravo kavnih napitkov, lahko tvegate izpostavljenost teh bakterij.
Varno ravnanje in shranjevanje
Ne glede na to, ali ste kupec ali strokovnjak za prehrambene storitve, skrbno ravnate s kavo in mlečnimi izdelki, hrano hranite na varnem in preprečite bolezni, ki se prenašajo s hrano. ServSafe, ki je skladen z državnimi predpisi, priporoča, da se mleko ohladi na 41 stopinj ali hladneje. Pri segrevanju mleka in kave je treba pijačo segreti na nad 140 stopinj. Upoštevajte datume poteka in odstranite poteklo mleko. FDA kaže, da je rok uporabnosti kave v neodprtem vsebniku do enega leta, in ko je odprt, lahko traja dva do tri mesece pri sobni temperaturi. Če hladite kavo, skrajšate rok uporabnosti in traja le dva ali tri tedne, vendar zamrznjena kava lahko traja največ štiri mesece.
