Ko vrhunske restavracije gostijo tartare za goveje meso, jih morajo rezati tanke ali služiti, da ga lahko žvečijo. Istočasno služijo surovemu mesu, prav tako opozarjajo svoje stranke o nevarnostih, da bi jo jedli. Če ste kot večina gostov, upoštevajte opozorila in se izognite surovemu mesu. Vaša izbira bi lahko temeljila na skrbi glede varnosti ali pa bi morda želeli zadovoljiti okus kuhano meso.
Anatomija
Ostri kremplji, dolgi, ostri zobje, čeljusti, ki se premikajo navzgor in navzdol, in velika usta v razmerju do glave omogočajo mesojedcem, da odtrgajo koščke surovega mesa s svojega plena. Po drugi strani imajo ljudje mehke nohte, ravne zobe in čeljusti, ki se premikajo ob strani. Človeški zob ne more odtrgati mesa iz kosti in njihovi nohti ne morejo raztrgati surovega mesa. Človeški zobje so slabe pri razbijanju surovega mesa, vendar dobro pri mletju živil z veliko vlaknin, kot so zrna, sadje in zelenjava.
Prehrana
Zveri imajo zelo močne želodčne sokove, ki so sposobni razgraditi beljakovine v surovem mesu in zmanjšati učinek bakterij in parazitov, ki jih pogosto najdemo v surovem mesu. Njihovi želodci imajo velike količine mesa, njihova čreva pa je veliko krajša od črevesa človeka, skrajšuje čas, ko se v nevarnih bakterijah zadržijo v prebavnih sistemih. Nasprotno, človeške želodčne kisline so veliko blažje. Poleg tega se ljudje zanašajo na slino v ustih in v velikih in majhnih črevesih, ki pomagajo pri prebavi v daljšem časovnem obdobju. Kuhanje mesa začenja porušiti svoje beljakovine, kar ljudem omogoča pridobivanje več energije in prehrane, po besedah Richarda Wranghama, avtorja "Catching Fire: How Cooking Made Us Human".
Varnost
Kuhanje uniči bakterije in parazite v surovem mesu, zaradi česar vas lahko boli ali celo ubije. Zgodnji ljudje morda niso poznali imen za bakterije E. coli, salmonelo, trihinelozo ali brucelozo, vendar so lahko videli učinke, ki so nastali po jedenju surovega mesa, kot so hude krči, driska, krvava blato, zvišana telesna temperatura in bruhanje.
Okusi
Če ni bilo dovolj, da je surovo meso težko prebavljati in vas lahko boli, ima tudi manj okusa kot kuhanega mesa. Ljudje, kot tudi druge živali, se odzivajo na vonj kuhanega mesa. V bistvu, skoraj 600 komponent sestavljajo arome za goveje meso, v skladu s spletno stranjo Science of Cooking. Ko se meso segreje, se njegovi sladkorji in beljakovine združujejo in povzročijo, da meso rjavi in pridobi okus.
