Natrijev karbonat in natrijev bikarbonat imata podobna imena in številne kemične podobnosti, vendar se uporabljajo zelo različno. Natrijev karbonat ima gospodinjske in industrijske aplikacije, vendar se zelo redko uporablja pri hrani in kuhanju. Na drugi strani je natrijev bikarbonat običajna soda za pecivo v gospodinjstvu - ima različne uporabe, vključno s peko in čiščenjem.
Natrijev karbonat
Natrijev karbonat je relativno osnovna sol, kjer je "osnovno" kemična snov, ki je nasprotna kislini. Ima formulo Na2CO3 in gre za kolokvijalno ime "pralna soda". Zaradi kavstične narave natrijevega karbonata ima le malo uporabe v hrani, čeprav nekaj izbranih prehrambenih artiklov - vključno z nekaterimi pesticidi - zahteva uporabo močne baze, kot je natrijev karbonat. Ena najpogostejših aplikacij je v industrijski proizvodnji stekla.
Natrijev bikarbonat
S kemijsko formulo NaHCO3 je natrijev bikarbonat strukturno zelo podoben natrijevemu karbonatu. Vendar je veliko manj kavstična in je le zelo blago. Ima veliko skupnih gospodinjskih aplikacij, tudi kot čistilno sredstvo in kot čistilo v pečenem izdelku. Lahko tudi zaužijete natrijev bikarbonat v vodi kot blago zdravilno sredstvo za želodčni želodec; nevtralizira želodčno kislino, lajša simptome zgage in proizvaja neškodljive spojine ogljikov dioksid in vodo.
V telesu
Natrijev karbonat praktično nima fiziološkega pomena; vaše telo ne uporablja niti ne proizvaja. Po drugi strani je natrijev bikarbonat do fiziološke funkcije zelo pomemben. Naravno imate v vašem krvnem obtoku bikarbonat, pojasnite Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija". Deluje kot pufer, kar pomeni, da pomaga uravnavati kislost vaše krvi. Vaše celice proizvajajo odpadni proizvod ogljikov dioksid, ki združuje z vodo v krvnem obtoku, da proizvede bikarbonat.
V hrani
Natrijev bikarbonat in natrijev karbonat delujejo podobno v hrani, čeprav se natrijev karbonat močneje odziva. Obe reagirajo s kislino, kar ima za posledico proizvodnjo spojine, imenovane karbonske kisline, ki ima kemijsko formulo H2CO3. Karbonska kislina se potem razgrajuje v ogljikov dioksid in vodo, pojasnjuje Drs. Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biokemija". Mehurčki ogljikovega dioksida povzročijo izkrvavitev. Glavna razlika med natrijevim bikarbonatom in natrijevim karbonatom v hrani je, da medtem ko natrijev bikarbonat bistveno ne spreminja kisline v hrani, natrijev karbonat naredi hrano zelo osnovno.
