Limonski sok je cenjen za kulinarično, kozmetično in medicinsko uporabo tisoče let. Dodan v hrano, ta citrusni sok daje oster, kisel okus, hkrati pa pomaga ohranjati sestavine tako, da preprečuje oksidacijo, ki povzroča pokvaritev hrane. Limonski sok dolguje svoje značilnosti kislinam, ki jih vsebuje.
Identifikacija
Limonski sok je tangastna, kisla tekočina, ekstrahirana iz sadja limone, citrona limona. Limona je majhno, svetlo rumeno sadje s pikčasto kožo, ki vsebuje bledo rumeno segmentirano pulpo, ki ima sadni sok. Srednja limona prinaša med 2 in 3 žlici žlici. limoninega soka, glede na Food.com.
Zgodovina
Limona je rojena v južnih predelih Azije, od koder se je razširila na sredozemsko regijo, na Bližnji vzhod in severno Afriko, v skladu z fundacijo Georgea Mateljana. Prvi je bil pridelan v Ameriki, ko je Columbus leta 1493 prišel v Novi svet z limonskimi semeni in jih posadil na Haitiju. Danes je razširjen v številnih toplih, subtropskih predelih sveta.
Kisline
Kislina je spojina s kiselim okusom, ki se spremeni v modri litmusov papir, piše Laboratorij za fiziko in teoretično kemijo na Oxfordovi univerzi v Angliji. Kislina je odvisna od temperature v tekoči, trdni ali plinasti obliki. Jakost kisline se izmeri glede na njegov pH ali moč vodika, kar je numerična vrednost, ki označuje njegovo koncentracijo vodikovih ionov. Bolj kisla spojina je, nižja je njen pH.
Vrste
Limonski sok je zelo kisel sadni sok s povprečnim pH 2,3, piše Robert Clemens v svoji knjigi "Organske kisline v citrusovih sadjih." On ugotavlja, da je v njej prevladujoča organska kislina, z manjšimi, a znatnimi količinami askorbinske kisline (vitamin C). Sok vsebuje tudi jabolčno kislino. Glede na študijo nacionalnega zdravstvenega instituta je limona bogat vir citronske kisline, ki vsebuje 1,44 g za unčo. Nacionalna podatkovna baza hranilnikov USDA poroča, da vsaka skodelica limoninega soka vsebuje 112,2 mg askorbinske kisline in 0,251 mg pantotenske kisline.
Opozorilo
Drugs.com opozarja, da je sok citrusov pogosto povezana z oteževanjem simptomov GERD ali gastroezofagealne refluksne bolezni, kronicne prebavne motnje, ki nastane, ko se želodčna kislina vrne nazaj (refluks) v živilsko cev. Lahko tudi erodira ali razbarva zobno sklenino.
