Želatina je naravni protein, pridobljen s predelavo živalskega kolagena. V nasprotju s splošnim prepričanjem želatina ni izrezana iz nog ali rogov živali, ki so iz keratina, enakega materiala kot vaši nohti ali dlake. Namesto, želatina se pridobiva iz goveda kože in kosti in svinjskih kož. Želatina je 90 odstotkov beljakovin in vam oskrbuje z 18 aminokislinami, od tega devet od desetih esencialnih aminokislin. Želatina vsebuje le triptofan.
Proizvodnja
Postopek za pridobivanje kolagena iz surovin se imenuje hidroliza. Ta kemična reakcija vključuje faze vrenja in namakanja surovin v močno kislo raztopino za osvoboditev ali hidroliziranje proteina. Upoštevamo stroge smernice za zagotovitev, da je želatina brez kontaminantov. Ko se posuši, se želatina oblikuje v pločevinke ali zmelje v prašek. Želatina ima dolg rok trajanja, če jo hranimo pri enakomerni temperaturi in vlažnosti.
Funkcija
Želatinske kapsule in obloge olajšajo jemanje zdravil. V prehrambeni industriji se jedilna želatina uporablja kot zgoščevalec, želirno sredstvo, stabilizator in emulgator. Lahko ga najdemo v jogurtu, pasti, marmeladi, gumijastih sladkarij, juhah in solatnih prelivih. Užitno želatino se pogosto uporablja tudi v farmacevtskih izdelkih, tako pri izdelavi kapsul kot prevleke za tablete in kaplete. Neužitna želatina se uporablja pri izdelavi fotografskega filma in kapsul, ki vsebujejo barve, za pištole iz paintballa.
Kosher želatina
Košarica vključuje vse hrano, ki je bila pripravljena v skladu z židovsko zakonodajo. Ribe, sadje, zelenjava in sol so označene kot "pareve" ali nevtralne. Užitno želatino štejemo za pareve, saj je hidrolizacija popolna preobrazba iz prvotnih surovin. Leta 1993 je bil uveden "Kolatin", želatina, izdelana iz samo kože krave krave. To je edina užitna želatina, ki jo potrdi Zveza pravoslavnih judovskih kongregacij, da je resnično kosher.
Veganska želatina
Želatina ne more biti del veganske prehrane, vendar obstajajo še druge možnosti, če se odločite, da ne boste prehranjevali živalskih proizvodov. Agar je vsestranski nadomestek, ki izhaja iz vrste rdečih alg. Karagen ali irska mahovina morskih alg je najboljša za izdelavo mehkejših gelov in pudingov. Pektin, sestavina v džemih in želejih, je narejen iz suhih citrusnih lupin ali jabolčne celuloze - vsi stranski proizvodi pridelave sadnega soka. Želatinske alternative lahko povzročijo gastrointestinalno draženje in nelagodje.
