Posebni kalupi so potrebni, da nekateri siri razvijejo svoj značilni okus in so namerno del postopka sira. Drugi siri bodo razvili plesen, čeprav jih hranite zaviti in v hladilniku. Mould morda ne bo opazen, dokler ne odtrgate sira, in odkrijete vonj vonja. Ministrstvo za kmetijstvo v Združenih državah svetuje, naj ne bo jedel plesni sira, ki ni del proizvodnega procesa.
Vzrok mold
Sivi kalupi so rezultat različnih vrst mikroorganizmov, ki rastejo v siru. Univerza Clemson pojasnjuje, da so plesni glive, ki jih v sir vsebujejo korenaste strukture, imenovane hyphae. Kontaminanti kalupov lahko širijo kot spore v zraku ali pa se jih lahko vpeljejo na pripomočke, ki se uporabljajo za rezanje ali drobljenje, ali splošne rokovanje.
Identifikacija
Po mnenju USDA Food Safety and Inspection Service je plesen uveden kot del postopka izdelave sira za nekatere sire. Na primer, Roquefort, gorgonzola, Stilton in bleu siri zahtevajo spor Penicillium roqueforti, da ustvarijo podpis modrega venca, ki jim daje okus. Bela površina plesen je normalna na Brie in Camembert. Kalupi v teh sirih so varni za jesti, po kliniki Mayo.
Preprečevanje
Kalup zahteva, da zraka raste, vakuumsko pakirani sir pa v prvotni zapečateni embalaži ne sme pokazati rasti plesni, razen če je to nameren del postopka. Ko je škatla odprta ali ko je rezalo nepoškodovanega sira rezano, neuporabljeno območje tesno zavijte v folijski foliji, tako da odstranite čim več ujetega zraka. Univerza Clemson priporoča dvojno zavijanje sira, ga vstavi v zapečateno posodo in jo shrani v hladilniku pri temperaturi med 35 in 40 stopinj Celzija.
Nevarni kalup
Mould, ki ni del proizvodnega procesa, se lahko obreza stran od trdega sira, kot je cheddar, preostali sir pa se lahko poje. Odrežite okrog kalupa, ki je en palec večji od vidnega plesni in ga odložite. Držite nož iz kalupa. V skladu s kliniko Mayo je treba druge sire zavreči, če postanejo plesni, vključno s skuto, smetano, Neufchatel, feta, mozzarella, Muenster, Monterey Jack in ricotta.
Alergeni
Nekateri ljudje se morajo iz zdravstvenih razlogov izogniti vsem oblikam. Če imate alergije na kalup, ne smete jesti sira s plesnijo, tudi če je del postopka sira. Tisti, ki so na kandidi, ali brez kvasa, se morajo izogibati tudi sira s plesnijo.
